茶叶控制点与符合性规范PPT.ppt

【条文解读】 从事茶叶加工的人员应当身体健康，无传染性疾病，上岗前和每年度均应进行健康检查，取得健康合格证。工人需要接受岗前卫生培训，严格执行卫生操作程序，勤洗手、不戴首饰、不留长指甲、不洒香水、勤换勤洗工作服，厂区内不吸烟、不随意吐痰、不吃零食等，防止加工过程中的人为污染。包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。 要在包装区域内设置醒目的卫生操作指南，便于工人和来访者清晰可见，避免因个人不良习惯导致污染。 【建议记录】 1、健康合格证 2、岗前卫生培训记录 3、卫生操作程序记录 4、张贴卫生操作指南 4.8.4卫生设施 【条文解释】 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。 茶叶加工厂在包装区域附近设有清洁的厕所和洗手设施，且处于清洁状态，如果不是自动关门，厕所门不直接朝向包装区域，在厕所附近具有洗手设施、肥皂（非香皂）或洗手液、水和干手器。有醒目的标志，告知工人在便后、饭后回到工作区之前要洗手。 茶叶加工厂应设置人流通道和物流通道（口），人流通道进口处设置更衣室。相连车间之间的物流通道可以与人流通道合并设置。物流通道（或物料口）与外界应有门、护栏等有效的隔离措施，防止无关外物直接进入车间。 更衣室配备了与加工人员数目相适应的符合卫生要求的洗手、干手用品或设施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放设施。加工厂要有更衣间且设置有贮物柜。 4.8.5加工和贮存区域 【条文解读】 加工机械、设备的清洁包刮生产区域的整体清洁应由接受了清洁培训的相关员工按计划进行清洁，应按照加工操作手册要求清洁有关零部件，防止清洁过程对加工机械、设备造成再次污染，并要求记录。 大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅炉另设锅炉间 。 ?燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3m的安全距离。 新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。 消毒剂和清洁剂 茶叶加工过程中产生次品等废弃物存放在指定区域，随时清理。 装青叶的茶匾、杀青机的滚筒等直接接触茶叶的器具、机械对直接接触茶叶的设施应采取正确的清洁方式，如洁净水冲洗、蒸汽消毒、紫外灯照射等，不能使用消毒剂清洁直接接触茶叶的设施设备，避免化学污染。 原材料、半成品和成品分开放置，不得混放。落地茶和废弃物应在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并及时处理。 包装与储存设施设备的清洁要求，按加工厂制定的清洁计划执行，有书面记录显示包装与储存设施设备未受到潜在的污染，清洁剂、润滑剂应与包装材料、原料、产品等分开存放，不能与之在同一库房中混储，避免化学污染。 【建议记录】 1、对茶叶加工机械、设备进行清洁操作和清洁检查的情况记录。 2、对直接接触茶叶的设施有定期的清洁计划和清洁方式方法的记录。 3、对直接接触茶叶的设施设备的清洁，有不能使用消毒剂的操作警告和记录。 4、保持包装与储存设施设备清洁的书面记录。 5、清洁剂、润滑剂、消毒剂在指定区域单独存放的记录。 6、查阅产品储存管理制度文本，对产品储存有定期检查和控制措施的记录。 清洁计划 设备清洁记录 生产区域卫生检查记录 设备维修保养记录 4.8.5加工和贮存区域 【条文解读】 输送带、风扇、CTC揉切机、以及所有加工机器和（或）设备使用食品级的的润滑剂，或者使用全封闭的，在生产季节不需要加润滑剂的茶叶机械。 通过筛分和捡剔，去除石子、金属、塑料、玻璃碎片等物理危害。加工、包装和贮存区域应使用防暴灯或给灯加防护罩，防止灯泡破碎时污染产品。 包装材料符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到GB 11680的要求，且存放在清洁卫生的区域。 茶叶保鲜剂应使用食品级保鲜剂。 【建议记录】 1、在加工、包装和储存区域的照明设备应有防爆功能或有防护罩的检查记录。 2、包装材料来源记录。 4.8.5加工和贮存区域 【条文解读】 应良好维护烘干机空气加热系统，如绝缘、热交换、燃料类型、燃烧控制等，确保燃料充分燃烧，有效利用能源。加热系统应定期维护和检测，并能提供相应的记录。 在加工、包装和储存厂区，有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等措施，针对具体情况有实施的书面记录，并且在厂区有相应的管理措施，防止家禽家畜进入，避免禽畜造成的污染。 制定了产品储存的管理制度，定期检查和采取控制措施，保持储存环境的最佳状态，监视、控制设备应保持良好的运行状态。 有证据表明向来访者和分包商告示了个人卫生程序和要求，防止个人不良行为污染产品。张贴来访需知。 【建议记录】 1、加热系统定期维护和检测记录。 2、有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等防有害生物污染的措施记录。 3、加工、包