营养素的生理功能PPT.ppt

脂深性维生素 水溶性维生素 ２、溶于脂肪、疏水 溶于水、亲水 ３、不前体或前维生素 一般无前体 ４、需脂性环境和胆盐帮助下才易吸收 易吸收 ５、吸收入淋巴系统 吸收入血液 ６、体内可大量储存， 体内有一定周转存留量，但不储存 过量积蓄可引起中毒 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒 ７、不需每日供给 宜每日供给 ８、缺乏时症状发展缓慢 缺乏时症状发展较明显 １、分子中含碳、氧三种元 素，均为异戊二烯衍 含碳、氢、氧，有时还含有钴、硫等其它元素生物 表2-6脂溶性和水溶性维生素的特性 三、膳食维生素的供给量和来源 需要量：是指维持身体正常生理功能所需要的数量。 （一）维生素A的供给量及其食物来源 1、维生素A的计算单位：把维生素A和胡萝卜素都折合 为视黄醇当量（RE），即1ug维生素A视黄醇当量=1ug 视黄醇=6ug?-胡萝卜素=3.33IU视黄醇。 2、供给量及来源：孕妇为1000；乳母为1200。维生素A 存在于动物性食物中，尤其在动物的肝脏、蛋黄、乳 制品和鱼肝油中含量最高。 二、维生素的生理功能 单纯酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）结合酶（如氧化还原酶、转移酶类等）。从营养学角度而言，维生素在营养上均属必需营养素，其主要生理功能就是促进和调节机体物质代谢、维护组织细胞的正常功能。 （二）维生素D的供给量及食物来源 1IU维生素D3（胆钙化醇）相当于0.025ug的维生素D3。一般成年人不分男女为男女为200IU即5ug维生素。 维生素D的来源有两条途径： （1）通过皮肤获得。人及动物皮下的7-脱氢胆固醇受光解作用可合成所需要的维生素D3。适当受太阳光照是预防维生素D缺乏的主要应变法之一。 （2）通过膳食摄人。主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、肚、蛋黄等动物性食物中。 （三）维生素E的供给量及食物来源 成人为10mg,，孕妇、乳母及老年人为12mg。 （四）维生素K的日推荐量及来源 成年人为70~140ug。 （五）硫胺素的供给量及食物来源 动物的内脏（肝、心、肾等）及猪肉含量较丰富、 硬果类也是良好的来源。 （六）核黄素（维生素B2）的供给量及来源 成人男子为1.2、1.3、1.5和1.7mg供给量，女子为 1.1~1.6mg；老年人的供给量接近成人为1.2mg左右。 动物的脏器（肝、肾、心）、蘑菇、鳝鱼是核黄素的 丰富来源，蟹、蛋、茶叶、苜蓿等也是良好来源。 （七）尼克酸（烟酸、维生素B3）的供给量及食物来源 成年男子为12~20?mg，女子为11~16mg；孕妇为18mg， 乳母为21mg；老年人约12~13mg，最少不能低于10mg。 动物的肝、肾、瘦肉、花、茶叶、口蘑等含量较高。 （八）泛酸的供给量及食物来源 成年人每日供给量为5~10mg ，孕妇及乳母为10mg。 支物的内脏（肝、肾和心）、酵母、黄豆等食物中 含量较为丰富，坚果、蛋、蘑菇，也是良好的来源。 （九）维生素B6的供给量及食物来源 动物性食物含量较丰富，如葵花籽、肉类、鱼、蛋 黄以及谷物、种子外皮等。 （十）生物素（维生素H）的供给量及食物来源 尤其以酵母、动物内脏（如肝、肾）、大豆、米胚、 牛奶和蛋黄的含量最丰富，成人为100~200ug。 （十一）维生素B12（氰钴素、钴胺素）的供给量及食物来源 成人每日供给量为3ug,，孕妇及乳母为4ug。动物性 食品，尤其以动物的内脏（肝、肾、心）较为丰富。 （十二）叶酸的供给量及食物来源 叶酸在动物的内脏（肝、肾）、水果及蔬菜中含量 较丰富，成人（不分男女）为400ug，哺乳期为５０ ０ug，妊娠期为８００ug。 （十三）维生素Ｃ（抗坏血酸）的供给量及食物来源 成人每日供给量为６０mg；来自于植物性食物新鲜 的水果和蔬菜中，刺梨、樱桃、枣类含量最丰富。 四、脂溶性维生素