过敏原控制.pdf

Supplier Forum Oct, 2009 - China Supplier Forum Oct, 2009 - China 过敏原管理 2009年10月 Supplier Forum 2009 - China 挑战 在美国有3－4％，约1100万人患有食物过敏症,影响5%儿童及2%的成人.每 年约150人死于食品过敏 在英国有1－2%成人和5－6％1－3岁的儿童，约150万人食物过敏反应严重。 但是，目前我国所关注的食品安全热点主要是食品污染、转基因食 但是，目前我国所关注的食品安全热点主要是食品污染、转基因食 品，食物过敏问题还没有引起人们足够重视。但随着食品工业扩大化、食 品，食物过敏问题还没有引起人们足够重视。但随着食品工业扩大化、食 品工业国际化，食物来源越来越复杂，加工合成的食品越来越多。 品工业国际化，食物来源越来越复杂，加工合成的食品越来越多。 一旦发生，后果相当严重！ Make today delicious 2 2 Supplier Forum 2009 - China 概要 概要 – 目的 – 目的 –定义— 食品过敏症及食品不耐症 –定义— 食品过敏症及食品不耐症 –过敏原清单（卡夫） –过敏原清单（卡夫） – 潜在食品过敏原来源 – 潜在食品过敏原来源 – 管理程序 – 管理程序 Make today delicious 3 3 Supplier Forum 2009 - China 目的 目的 - 过敏原控制为何重要? - 过敏原控制为何重要? 1. 保障特定敏感人群安全健康。 1. 保障特定敏感人群安全健康。 2. 是食品安全自身的要求－即对含过敏原的食品及原料进行有效的识别及控制 2. 是食品安全自身的要求－即对含过敏原的食品及原料进行有效的识别及控制 - 我们需了解什么? - 我们需了解什么? • 过敏原涉及食品 • 过敏原涉及食品 • 对敏感人群的影响 • 对敏感人群的影响 • 卡夫如何识别并控制过敏原. • 卡夫如何识别并控制过敏原. - 哪些人需要了解? - 哪些人需要了解? • 研发 • 研发 • 采购 • 采购 • 生产 • 生产 • 质量等部门. 4 • 质量等部门. Make today delicious 4 Supplier Forum 2009 - China 定义 定义 食品过敏症: 由于受到食品过敏原的影响导致出现超敏感性的免疫 食品过敏症: 由于受到食品过敏原的影响导致出现超敏感性的免疫 调节状态. 调节状态. 后果：通常会引发严重的反应甚至于导致死亡. 后果：通常会引发严重的反应甚至于导致死亡. 残留物: 从上次产品生产所留下的含有过敏原的残留物,此残留物由 残留物: 从上次产品生产所留下的含有过敏原的残留物,此残留物由 于技术限制无法完全清除干净. 于技术限制无法完全清除干净. 交叉污染: 微量的产品或原料通过正常