读茶见录（之六）.docVIP

读茶见录（之六） 　　茶博士考 　　 　　茶博士，通俗点说即茶馆跑堂的，拿现代话说是茶馆招待客人的服务员。但查各种辞书，说法就不一样了。《中国文学大辞典》释为“卖茶者”，《现代汉语词典》称之为“茶馆的伙计”，《中国茶叶大辞典》释为“对卖茶人或茶坊伙计的称谓”，《辞源》指为“善烹茶者”或“待茶者也称茶博士”因而又称“煎茶博士”。总之，茶博士是古代对茶馆服务员的尊称或泛称，也不免含有谀意和贬意。 　　“茶博士”之名起于何时？清人梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中就提出了疑问：“博士、待诏，皆翰林院官名也。而何以有茶博士、酒博士、算博士之称？剃头匠又有待诏之号，积习之沿，不知何(日方) 　　？”依我看，也许是当年的社会风尚，或含谀意或含讽意，才把博士这一翰林院官职移到茶、酒招待人身上，就如今日谀称他人为老板、经理、小姐、教授一样，至闹出称解放军战士为解放军老板，看不好感冒的(讠叟)为医学教授的笑话。就算如此，“茶博士”之谓，总有一个源头。 　　其实，就现有的资料也可考其源。唐代封演的《封氏见闻记#8226;饮茶》，宋时王谠著的《唐语林》都说到了，虽然其文雷同，但以时间论当以封演之说为准。其文云：“御使大夫李季卿宣慰江南，至临淮，或言常伯熊善茶者，李公请之。伯熊着黄衫、乌纱帽，手执茶器，口诵茶名，区别指点，左右括目。茶熟，李公为啜两杯。既到江外，又言渐鸿（陆羽）能茶者，李公复请为之。鸿渐身衣野服，随茶具而入，既坐，教摊如伯熊故事，李公心鄙之。茶毕，命奴子取钱三十文酬煎茶博士。” 　　关于茶博士说，又见于宋朝孟元老的《东京梦华录#8226;饮食果子》：“凡店内卖下酒厨子，谓之茶、饭、量酒博士。”其实，茶博士一名，应早流行于茶肆酒楼，后才有好事者记录于书，说其由来。在唐时饮茶之习风靡朝野，茶博士成了新职业，也成了茶役的雅称，才被人们记载于书，并写入小说、戏剧中。 　　茶博士虽始于唐，在那些达官贵人眼里却成了一种轻篾的鄙称了，“公心鄙之”就是写照。因而惹得陆羽很不高兴，感到受了侮辱。“鸿渐久游江介，通狎胜流，至此羞愧，复著《毁茶论》。” 　　博士，在现代社会是学历最高的学位。在我国古代本是官职，早在战国时秦代已设，当博士的必须能通古今，以备顾问，可见是高级知识分子。此职还可参与朝廷政事论议。汉时，划入太常寺（部）属下。掌管图书档案，自后专掌经学传授，汉武帝就设了五经博士，兴立太学（大学），置弟子员（学生）所授弟子称博士弟子。由于博士又专指精于某一艺技者，在北魏就有了官方的医学博士、隋唐有算学博士、书学博士等。因而民间也对专于或精于一技业者也给呼为博士，如茶博士、酒博士。在一般场合中是雅称、尊称或谀称，但有时不免对那些名不切实者含有鄙意和讽意。 　　 　　茶博士的技艺 　　 　　古代茶博士的技艺，似没有专门文字记载，有也是只言片语。只言用一“善”字概括，如“善煎茶者”，叫人去想象。片言，《唐语林》里有：“伯熊着黄衫，乌沙帽，手执茶器，口颂茶名，区别指点，左右刮目。”这位常伯熊是位善煮茶者的茶博士，他的技艺能吸引茶客“左右刮目”。其实常伯熊还是茶圣陆羽的徒弟。《续博物志》有：“常伯熊者，因广鸿渐之法”。他不学陆羽，何以发挥陆羽传的茶艺！ 　　要了解茶博士的技艺，只有去茶馆坐坐，看看现代茶博士的表演，虽然各有高招风彩，怕难有赛过四川者。四川在战国时就已有饮茶的习惯了，并形成了遍布城乡的茶炉、茶室、茶楼卖茶，几千年来，自然练成茶博士的高超绝技。当代年过半百的茶博士吴登方先生就是杰出的一位。他是四川乐山人，出生于乐山一个茶道世家，父亲吴联春就干了六十多年的茶博士，是有名的掺茶大师。吴登方在青年时从乡下到成都接了父亲的班，近30年来他继承先辈和自己苦钻，练就一套卓群的茶艺，独创了别人难以效仿的“霸王抱柱”、“手托宝塔”、“倒挂金钩”、“飞龙吐露”等绝技。所谓“霸王抱柱”，即双手抱起25套茶碗。一套茶碗有茶托、茶碗、茶盖，25套就是75件，叠起来足有三尺高。送碗摆放时，不仅要手脚麻利，快步如飞，还要摆放时平稳自如，利落无错。所谓“手托宝塔”，是把十套盛了茶的盖碗，层层相叠，状如宝塔，送到客人面前，平稳摆放，滴水不溢，没有练就一套过硬本领是做不到的。所谓“飞龙吐珠”，只见他手提光亮的铜壶，在茶客面前，略抬手举壶，唰唰唰，像晴蜓点水，一圈茶碗，掺得不多不少，恰好平碗，且不溅出一滴。欣赏吴登方的茶艺表演，实是中国特有的茶道享受。使人从他精湛的技艺中体验到人情之美，茶德之功，养性之效。让人进入逸趣横生的意境。正是吴登方这种精益求精的茶艺，他还多次被邀出国表演，传播祖国的茶文化和茶道。 　　 　　王士祯的一首涉茶诗 　　 　　王士祯（1634――1711）字子真，号阮亭，又自号渔洋山人，山东新城（今桓台）人。顺治十五年进士，官至刑部尚