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翻糖蛋糕教程翻糖蛋糕，源自于英国的艺术蛋糕，其中文名字来自”Fondant”的音译，它的本意是软糖的意思。过去只在王室的婚礼上出现，被称为高等的象征。翻糖蛋糕的塑型部分——糖皮，主要是以葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、吉利丁片等为主要原材料制作而成，延展性佳、容易成型，也可以保存很久。可以塑造出各式各样的造型，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。蛋糕的内涵可以根据季节的不同，变幻出丰富多彩的口感。制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。糖霜的做法:1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发。2.过程中加入酸，缓缓加入。打至硬性发泡。糖皮的做法：棉花糖 160 克。糖粉：300 克。水：1又1/2大匙。 食用色素：白油（擦手用）。1.棉花糖，建议是买白色棉花糖。2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。3.放入糖粉搅拌均匀。4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上。8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。翻糖花的做法：翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。先做底部一层的花瓣：注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。 接着做花托部分：叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。花和叶子都干透后，就可以插花造型了：1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时，那么它很有可能就是翻糖蛋糕，因为只有翻糖蛋糕才能做出极致精美的造型。与我们平常所吃到的奶油蛋糕有所不同，它是以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的卡通、花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同精致又华丽的艺术品，非常吸引人的眼球。糖蛋糕较直观和以往我们常见的婚礼蛋糕不同，因为它表面覆盖一层糖皮，它是一种外观用糖做的造型蛋糕。手工的面团糖皮比白脱奶油贵很多。主要是因为它包含了很多劳力。面团糖衣十分特别，因为它是劳动力密集型的产物。如何能够做到准确的运用糖皮制作蛋糕还要考虑多方面因素，其中重要的就是空气湿度问题，因为糖遇水则化。遇到阴雨天气，通常翻糖蛋糕制作困难，保存更困难。商家通常昼夜开启空调，吸湿器保证室内恒温，减少水汽。完成制作过程需要花费大量的时间和精力。子禾烘焙咨询公司位于六朝古都南京，由南京子禾食品有限公司运营管理！实体门店经验使我们坚定的致力于创业式培训的办学理念！子禾烘焙的师资和技术研发力量雄厚，结合国际烘焙市场需求，与多家国际同类机构合作，将生产、教学、实操融于一体，为烘焙专业人士和爱好者们提供学习和动手操作的交流平台。子禾烘焙实行小班授课，设备齐全、真材实料教学、培训内容经典、理论由浅入深，品种时尚前卫。现在已开设12种课程，所开发课程包括：私房蛋糕课程，基础面包课程，韩式私房精品课程，法式西点课程，面包课程，英式翻糖课程，糯米糖花课程，咖啡师课程，创业全科班、家庭烘焙DIY班、花艺课程，摄影班，可满足不同学生的求学需要。 南京市鼓楼区子禾烘焙咨询中心/