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第三节 小麦加工（一） -----小麦基本知识 教学目标 1. 了解基础原料的分类、籽粒结构和化学成分； 2. 掌握小麦的基本加工工艺。 重点：1.小麦的分类、籽粒结构和化学成分 2.小麦的预处理方法和工艺流程 难点：1.小麦预处理方法的工作原理 2.小麦预处理中各工序组合搭配 小麦加工过程 预处理 一、小麦的分类、籽粒结构和化学成分 （一）小麦的分类 1.按播种季节分：冬小麦、春小麦； 北方地区 中部地区 种植小麦？ 南方地区 中国小麦的三大主产区 ①北方冬麦区： 位置：秦岭、淮海以北，长城以南，约占全国产量的56%（河南、河北、山东、陕西、山西等）。 耕作制度：一年两熟或两年三熟 ②南方冬麦区： 秦岭、淮河以南，约占全国产量的30%（江苏、四川、安徽、湖北）。 ③春麦区： 长城以北（黑龙江、新疆、甘肃、宁夏、内蒙古），约占 全国产量的9%。 耕作制度：一年一熟。 2.按麦粒皮色分 白皮小麦、红皮小麦。 3.按胚乳结构分：硬麦、软麦。 胚乳 角质 角质粒 硬麦 结构 粉质 粉质粒 软麦 4. GBl351—1999按冬春性、皮色、粉质等划分为9