第二章 天然有毒物质.pptVIP

食品安全与质量管理 第二章 食品中的天然毒素 天然有毒物质的中毒条件 （1）遗传原因 （2）过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。 （3）食用量过大 如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。 （4）食物成份不正常 第一节 植物类食品中的天然毒素 1、棉酚 棉籽油是一种可食用的植物油，但棉籽榨油中含有大量的棉酚等有毒物质。有些加工点设备简陋，工艺落后，不能去除棉籽油中的有害物质，超过国家0.002%的几倍，极易引起中毒。中毒者有时立即感到皮肤灼热、潮红、无汗或少汗，伴有心慌、无力、肢体麻木、头晕。但有时毒素表现为慢性症状，使男性无精子，女性闭经，影响生育机能等。1965年以后我国许多地区的产棉区，先后出现原因不明的“烧热病”，后经调查证明就是食用有毒的棉籽油。某地曾经发生过一年中两千多人死于棉酚中毒事件。 慢性中毒也可表现为低血钾症。 2、 大麻酚 大麻酚 　分子式：C21H26O2 　分子