魔芋产品的开发PPT.pptVIP

魔芋产品的开发;主要内容;魔芋为天南星科魔芋属植物的通称，别名蒟蒻（jǔ ruò）、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子等，是一种生长在海拔250—2500米山间的多年生草本植物。（800米-1200米以上的山区和丘陵地带环境温度要求在年平均16度）。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形，为主食部位，内含大量淀粉，煮熟冷却后即为半透明状食品。;魔芋的资源分布;魔芋的营养成分和食用疗效;目前，日本是魔芋消费最大的国家，常年缺口1万吨精粉，需要从中国、印尼进口。日本将成为我国魔芋原料及产品的主要外销市场。 继日本之后，美国是世界上魔芋需用量最大的国家，近年来从日本、中国进口魔芋8000吨/年以上 全球肥胖患者5亿，魔芋食品是食疗减肥的最好方式，如按照人均400元人民币计算，市场年需规模2000亿人民币。中国有7000多万肥胖人士、6000多万糖尿病患者、1.6亿高血压患者、40%的亚健康人群，这些都是需要消费魔芋的基本人群。通过对魔芋食品开发、市场拓展和消费引导，按日本每个家庭年均消费40美元魔芋食品的实际数据推算，国内将达到1000亿元人民币以上的市场。;　　据有关人员05年统计，魔芋胶的市场处在每年约2.5万吨原料的供求动态平衡中，而近年来，国际市场对魔芋粉的需求每年约3.5-4万吨。中国拥有2万吨以上的配额，而中国魔芋粉产量约1.23万吨，占世界总产量的35.0 %，远远不能满足市场的需求。随着人们保健意识的增强，以及东南亚、欧美市场的进一步扩大，日本市场的开放，预计未来我国魔芋粉市场需求量将不断上涨，因此，我国魔芋粉市场的发展空间还很大。;魔芋精粉的加工;;神经酰胺类物质;魔芋豆腐（粗加工）; 成本预算及销售量总额：本公司每年大概需魔芋精粉20t左右，食用氢氧化钙1万；卡拉胶费用40万左右。魔芋豆腐规格500g/袋（每袋魔芋豆腐含15克魔芋精粉，即24.1/1000*15=0.362元；每袋需卡拉胶3克，即0.3元），预计生产150万袋，原料费，生产费以及设备费用总计之后，则生产成本大约89.2万，每袋魔芋豆腐售价为4元，则销售总额为600万左右。 ;魔芋豆腐的优势 魔芋豆腐的加工工艺简单，目前市场上很少见到魔芋豆腐这类产品，鉴于中国居民对豆腐的喜爱，加上中国悠久的烹饪技术，所以魔芋豆腐一定会广受消费者欢迎。;魔芋果酱（粗加工）;产品的简要制作工艺 配方： 红薯泥10.80% 魔芋胶21.59%（魔芋粉含量为魔芋胶的1%。即 0.2159%） 砂糖43.19% 柠檬酸（PH值3-4）10.80% 香味料适量，防腐剂少量 工艺流程：红薯→清洗→熬煮→打泥→浓缩→装罐→排气→封口→杀菌→冷却;; 果酱固形物含量按65%计算，则每吨成品耗费魔芋粉24*1000*0.2159%=52.03元，红薯6.5*1000*10.8%=702元，白砂糖6.4*1000*43.19%=2764.16元，柠檬酸5*1000*10.8%=540元，成本共计52.03+702+2764.16+540=4058.2元/吨，预计售价24349.2元/吨，利润20291元/吨 年生产果酱500吨，则成本约为203万元，年产量约1218万元。;魔芋果酱 利用魔芋胶具有水溶性、增稠性、稳定性、悬浮性、凝胶性、成膜性、粘接性等多种独特的理化性质从而应用于果酱的加工制作。目前市售专门以魔芋为主体的果酱很少，平均售价在20~30元/罐（规格：净含量400g），批发价依不同有效添加物每吨从一万至十几万元不等。故以减肥保健为辅助功效的魔芋果酱迄今为止仍有巨大的开???价值与潜力。;魔芋酸奶(粗加工);原料总价格：价格： 3200.00元/吨 (云南省瑞丽市魔芋基地） 120元|袋 30元|6000ml 4000元|吨 （根据目前的市场推算而得） 原料每年的产量：200吨 9999袋 20000吨 10000吨 配方：100ml的纯牛奶、6%白砂糖、4%发酵剂（1:1）、0.2%魔芋粉（纯牛奶为基准） 成本：0.6元/100g 产品价格：3元/100g （杯装） 产品年产量：600吨 产品成本：360万 产品年产值：1800万;魔芋酸奶 市场目前没有该企业产生，市场前景：随着人们生活水平的提高，肥胖所带来的疾病也越来越多，魔芋具有减肥的效果，但因魔芋粉等产品具有魔芋本身所特有的不适味道，不能被大多数人接受，因此开发魔芋食品具有广阔的市场前景，而且酸奶也有，营养更丰富，又不失本身的优良效果。 适用范围：特别适用肥胖人群，其它人群食用也具有很多好处。;; 综合以上三种产