演示文稿9 香料PPT.ppt

9 香料 ;概述 天然香料 合成香料 香精 香料工业的发展近况及主要发展方向 ;概述 9.1.1香料及其分类 定义 香料（Perfume）亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。 分类 香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；人造香料包括单离香料及合成香料。 ;天然香料(Natural perfume）历史上最早应用的是天然香料 定义 所谓天然香料，原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位；通过物理方法进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。;分类 天然香料包括动物性和植物性天然香料两大类。 动物性天然香料最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。 植物性天然香料是以植物的花、果、叶、皮、根、茎、草和种子等为原料提取出来的多种化学成分的混合物。 ;合成香料（Synthetic perfume） 采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法得到的香料化合物。 目前世界上合成香料已经发展到6000多种，属于常用的产品约有500种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。世界合成香料的年产量已达到10万吨以上，而且还以年增长率5～7%的速度递增。 ;调合香科（Compound perfume）亦称为香精，通常由数种乃至数十种的天然香料和人造香料，按照指定香型调合而成。香料很少单独使用，一般都是调配成香精以后，再用到各种加香产品中。;香精及其分类 香精定义 香精亦称调合香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、檀香香精、菠萝香精、柠檬香精等。调合所用的各类香料常用质量百分比或千分比表示。 ;香精的分类方法很多，基本可以分类如下： ⑴根据香精的用途分类 a.食用香精 包括食品香精、烟用香精、酒用香精、药用香精等； b.日用香精 包括化妆品、洗涤用品香精、香皂、洁齿用香精、薰香、空气清新剂香精等； c.其他香精 包括塑料、橡胶、人造革、纸张、油墨、工艺品、涂料、饲料、引诱剂等用香精。;⑵根据香精的香型分类 香精按香型可分为花香型和非花香型两大类。 花香型香精又可分为玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、水仙、葵花、橙花、栀子、风信子、金合欢、薰衣草、刺槐花、香竹石、桂花、紫罗兰、菊花、依兰等香型。这类香精多是模仿天然花香调配而成的。 非花香型香精包括檀香、木香、粉香、麝香、幻想型、各种香型、各种酒香型及咖啡、奶油、香草、薄菏、杏仁等食品香型等。;⑶根据香精的形态分类 a.液体香精 包括水溶性香精、油溶性香精、乳化香精 b.固体香精 包括担体吸收粉末香精、粉碎型粉末香精、微胶囊型粉末香精等。;1.麝香(Musk) 主要来源于我国西南、西北部高原和北印度、尼泊尔、西伯利亚寒冷地带的雄麝鹿的生殖腺分泌物。 麝香为暗褐色粒状物，组成大部分是动物树脂及动物性色素。固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后有独特的动物香气。;2.灵猫香(Civet) 灵猫香来源于中国长江中下游和印度、菲律宾、缅甸、马来西亚、非洲的埃塞俄比亚等地的灵猫。 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物体，长时间则凝成褐色膏状物。浓时具有恶臭味，稀释后才散发出令人愉快的香气。其中大部分为动物性粘液质，动物性树脂及色素。 其主要芳香成分为不饱和大环酮－－灵猫酮，为9-环十七烯酮，仅占3%左右。分子式为C17H30O。结构式为： ;3.海狸香(Castoreum) 海狸香来自海狸的香囊，产于前苏联、加拿大等国。 新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，干燥后呈褐色树脂状。经稀释后则有温和的动物性香韵，其中大部分为动物性树脂。 除含有微量的水扬苷C17H18O7、、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚外主要芳香成分为海狸香素，含量为4～5%，结构尚不明确。;4.龙涎香(Ambetgris) 龙涎香产自抹香鲸的肠内，由鲸鱼体内排出。新排出的龙涎香香气很弱，长期漂浮或经长期贮存自然氧化后香气逐渐加强。主要产地为中国南部、印度、南洋、南美和非洲等热带海岸。 ;合成香料 9.3.1半合成香料 以植物性天然香料为原料，经化学反应经结构改造或修饰制得的香料产品称为半合成香料。半合成香料品种或品质独特，工艺过程比较经济，是以煤焦油或基本石油化工产品为原料的全合成香料所无法完全替代的。;1.以松节油为原料合成α-松油醇 松节油是世界上产量最大的精油产品，我国是松节油的主要出产国之一，松脂、松节油资源相当丰富，利用松节油可生产很多半合成香料品种。因此，以松油为原料合成半合成香料是必然趋势。如蒎烯在稀酸作用下生成水和萜二醇，然后脱水制得α-松油醇。 ;以山苍子油为原料合成紫罗兰酮 山苍子产于我国东南部及东南亚地带。山苍子的主要成分为柠檬醛，含量达6