第九讲 香精香料PPT.pptVIP

食品添加剂;一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香; ————走进香工厂;粉末香精加料作业(原料溶解罐);连续真空干燥;无人自动运输装置;这是IFF工厂里混合香味的机器，即混香机。技术人员有时也用手工混合各类精油以产生出新的香味，但现代化的机器设备显然更加科学和高效。 ;2 提取和分析复杂的香气成分;图中展现的就是捕香机从一种杂交植物上提取香气的情景。为了避免在获得植物香气的同时对它们造成损伤，IFF公司用一种名为“捕香机”的设备来提取植物身上形成香气的微粒物质，之后再将这些物质还原成香气。在捕香机产生前，研究人员通常用刀切取下植物的香源，但这种方法不但会将植物致死，还可能会对原有的香味产生破坏。 ;　　这种名为西番莲的花是IFF种植在新泽西植物园中的香源之一。该植物园种植着2000多种鲜花、水果、蔬菜和药草。这里最大的特点就是植物的多样性，这里有中国的稀有水果、非洲的彩色花和印度的芳香药草等。IFF研究人员前往世界各地寻找带有他们感兴趣香味的植物。图中的西番莲花带有水果和金银花的香味，是一种很好的香源。 ;3 研发品控中心;酶的应用研究;气相色谱分析香气成分;质谱仪分析香气成分;4 创造新的味觉世界;面点糕点应用制作;烹饪见习;5 用技术和感性表现丰富的现实生活;利用电脑调香;6 活在香的世界里;一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香;二　香精香料行业现状;　　随着人们生活水平的 不断提高,在日用品、化妆 品、食品、烟草等广泛领 域对高水准、高品位的香 精香料需求急剧增加。调 香人员也将一如既往地探 索大有可为的香气原理， 研制新的香精香料。; 　调香师是个新鲜而又时尚浪漫的职业，可以根据喜好来调配自己喜欢的香味。调香工作是人体两个半脑的通力合作，是技术和艺术的协调。 ;美味感;　　随着天然香料和合成香料品种的日益增加及调香技艺的提高，香精得到了快速发展。广泛的应用范围为食用香精香料提供了广阔的市场空间。 ;1 香精香料企业三足鼎立;表一：;表二：;2．香精香料产品呈扁平三角形;一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香;三 香料香精的分类; (1) 按用途分 食用香精：食品、烟用、酒用、药用香精 日用香精：化妆品、洗涤用品、香皂、洁 其它香精：塑料、橡胶、人造革、纸张、; 花香型香精 :玫瑰、茉莉、晚香玉、铃兰、玉兰、丁香、 非花香型香精 :果香型、辛香型、乳品型、坚 果型、禽; 水溶性香精 液体香精 油溶性香精 乳化香精 粉末香精: 粉末香精可分为固体香料磨碎混合制成的粉末;一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香;四 香精香料的使用;世界上主要国家关于食品香料都有严格的规定限制，方式大致有三种：;2 选择原则;３ 应用范围和参考用量;４ 注意事项;一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香;五 香料香精的发展趋势;1 开发香料新品种是重点;2 重视高新科技;3 天然是热点;一　芳香之旅 二　香精香料行业现状 三　香精香料的分类 四　香精香料的应用 五　香精香料的发展趋势 六　调香;六 调香;1 调香师;　　2006年4月 29日，调香师、咖啡师和糖果工艺师等行业被国家劳动保障部正式确定为新职业，与此同时，劳动人事部正式批准设立“调香师”职称。目前，全国香精香料化妆品工业协会正在制定“调香师”、“助理调香师”、“高级调香师”等职称的具体评估方法。;2 调香师从事的工作内容 ;3 调香师职业特点及要求 ;首先，调香师必须拥有一个非常灵敏的“鼻子”，能够分辨出数千种香味。 其次，调香师还得具有超强的味感记忆力。 最后，真正的调香师，必须具备艺术家般丰富的想象力、极高的悟性和不同凡响的创意。 ;4 从业前景;5 调香的大体步骤 ; （1）确定主香剂 （2）选择适宜的辅助剂 （3）定香剂的选择 （4）头香剂 （5）配比的确定 （6）成熟 （7）应用实验 ;　　目前，国内大多数香精公司的调香师还局限于对已有的香精配方提出更改意见，然后通过手工调配、感观鉴评，而后还需进行食品的加香应用实验。 　　只有为数不多的国际大公司建立了有效数据库，甚至开发有仿真调香系