食物中毒讲稿(定稿).pptVIP

食物中毒及其应急处置 山东省食品药品监督管理局 食品安全监察处 李 德 臣 二○○八年十二月 邹城 食物中毒及其应急处置 食 物 中 毒 的 概 念 与 特 点 一、食物中毒的概念与特点 （一）食物中毒概念： 食物中毒指食用了含有生物性（微生物、动物、植物）或化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品食用后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食 物 中 毒 的 概 念 与 特 点 （二）食物中毒特点： 发病急，潜伏期短而集中。一般在4-24小时内突然连续出现较多病人。 病人都有类似的临床表现，并有急性胃肠炎的症状。 在相近的时间内都食用过同样的有毒食物，凡进食这种有毒食物的人大都发病，未进食者不发病。 食物中毒病人对健康人不传染。 食物中毒形成的主要原因 二、食物中毒形成的主要原因 来自外界的污染，如被致病菌、霉菌及其毒素（寄生虫、病毒等生物性污染，目前较少见）； 食品添加剂，如使用不符合规定的食品添加剂，或使用不当； 食品本身含有有毒物质，如河豚鱼中所含毒素；或在正常生产加工条件下产生的有害物质，如发芽土豆产生的龙葵素； 食物中毒形成的主要原因 使用的容器、工具、管道、包装材料等有毒； 加工、烹调过程中产生的某些热解物、氧化物，如食用油经高温加热后产生的有毒物质； 食品腐败变质，如肉类腐败变质、油脂酸败等； 掺杂、掺假和伪造，如市场上出现的“毒大米”。 常见食物中毒 （三）常见的食物中毒 1.细菌性食物中毒： 食入细菌性中毒食品引起的食物中毒，叫做细菌性食物中毒。细菌性食物中毒是最为多见的种类，约占食物中毒发生起数的80%以上。 细菌性食物中毒 2.细菌性食物中毒的特征： 有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。 常见食物中毒 细菌性食物中毒种类较多，以下几种常见： （1）沙门氏菌食物中毒； （2）葡萄球菌食物中毒； （3）肉毒梭菌毒素食物中毒（多见动物食品）； （4）志贺氏菌属食物中毒； （5）蜡样芽胞杆菌食物中毒（多见植物性食品， 如大米粥，玉米面粥等）； （6）副溶血性弧菌（嗜盐菌）食物中毒（多见海 产品）。 化学性食物中毒 (二)化学性食物中毒 食用了含有有毒有害化学性物质的中毒食品引起的食物中毒，叫做化学性食物中毒。 化学性食物中毒主要见于以下情形： 农药残留 误食 投毒 滥用添加剂（物） 化学性食物中毒 误食引起的化学性食物中毒在我省较常见。如误把亚硝酸盐当做食盐使用（有的当做白糖）而引起食物中毒事件。 农药残留引起的食物中毒也较为常见。如食用了（种植过程中防治虫害）有机磷农药残留超标的韭菜、黄瓜、芹菜等而引起的食物中毒。其中，以韭菜有机磷农药残留超标引起的食物中毒最为多见。 化学性食物中毒 化学性食物中毒常见的种类有： 1、亚硝酸盐食物中毒； 2、有机磷食物中毒； 3、砷化物食物中毒。 有毒动、植物食物中毒 （三）有毒动、植物食物中毒 有毒动物食物中毒：以误食河豚鱼中毒最为常见，我省沿海地区时有发生。 有毒植物食物中毒：是常见的食物中毒种类之一，多发生在各类学校食堂，我省每年约发生2-5起。 有毒植物食物中毒常见种类： 1、芸豆中毒； 2、发芽马铃薯中毒； 3、豆浆中毒。 食物中毒处置 四、食物中毒处置 （一）依据 《中华人民共和国食品卫生法》 《食物中毒事故处理办法》（卫生部，2000.1） 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（国标，GB 14938-94，2004.6） 食物中毒报告 （二）食物中毒报告 根据《食物中毒事故处理办法》，食物中毒事故报告主要有以下规定： 报告（法定）主体： 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位； 接收、救治食物中毒或者疑似食物中毒病人的医疗单位。 食物中毒报告 报告内容： 发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等。 受理报告部门： （发生食物中毒事故）所在地人民政府县级以上主管（目前是卫生）行政部门。 ???? 食物中毒报告 受理报告与上报： 县级以上人民政府主管行政部门接到食物中毒或者疑似食物中毒事故的报告，应当及时填写《食物中毒报告登记表》，并报告同级人民政府和上级主管行政部门。 紧急报告： 县级以上人民政府主管行政部门对发生在管辖范围内的下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，实施紧急报告制度：???? ???? 食物中毒报告 1.中毒人数超过30人的，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府主