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我省优质稻发展情况及措施建议 　　我省水稻生产经历了一个由优质到低质再到优质的发展过程。上世纪六、七十年代，以“691”和“农垦58”为代表的优质稻生产在全省占主导地位，八十年代后期到九十年代，因粮食供应短缺，生产的主要目标是增加产量，稻米品质由优质转为低质，出现了安徽、江西、湖南大米大量挤占武汉市场，湖北城镇居民不吃湖北大米的现象。加上国家宏观调控等方面的原因，全省稻米大量积压，财政包袱严重。1999年底，我们总结推广黄梅县发展优质稻生产的经验，省政府决定实施稻米优质工程。经过三、四年的努力，攻关选育和引进推广了以两优培九、鄂香1号、湘晚籼系列、嘉育948、鄂早18为代表的优质稻品种，逐步淘汰了威优、D优系列和汕优63等低质杂交稻品种。按优质品种供应量统计，XX年，全省优质稻种植面积已占到总面积的50%，优质稻米产业化经营蓬勃发展，全省稻米品质有了很大改观，稻米供求关系发生明显变化。同年武汉市场地产稻米供应量已占到市民消费量的60%以上，比2000年提高40多个百分点，一些优质稻集中产区农民依靠发展优质稻获得显著增收效果。 　　省委领导特别重视优质稻生产，多次指出湖北优质稻远不及湖南、江西。这是事实。这也是由地域决定的水稻生产结构（早、中、晚稻的比例）造成的。但我省优质稻总体生产水平不高，发展潜力很大，还有很多工作要做。不解决稻米质量问题，湖北稻农难增收，市场难开发，优势难发挥。今年，省里决定新增2000万元，加上板块经费共安排3500万元支持优质稻发展。如何把这笔经费以及现有支持粮食生产发展的政策用好、用活，用出效益来，是值得认真探讨的课题。 一、优质稻生产的特定条件 　　这里所说的优质稻专指食用稻米。与任何生物一样，优质稻具有自身的遗传特性，对环境有特定的要求，要想达到预期的优质效果，必须满足各方面的生产条件，否则将事与愿违。 　　1、品种。好种出好苗，稻米品质好坏的核心是稻种的优质性能。决定稻米质量优劣的直链淀粉、胶稠度、糊化温度三大指标的遗传力高，靠栽培和其他人工措施是很难改变其遗传性状的。因此，发展优质稻生产，首先要选择优质稻品种。当前在我省生产上已应用的优质稻种，能够达到国标一、二级标准的主要有鉴真2号、鄂香1号、鄂中5号、湘晚籼9号、11号、13号，两优297、鄂早18、金优38、鄂晚17等，能够达到国标三级标准的主要有两优培九、红莲优6号、中九优288等。而其稻米价位在2元/斤以上的高档优质品种只有鄂中5号、鄂香1号、鉴真2号及湘晚籼13，均属常规稻品种。 　　2、气候。温度是影响稻米品质的最主要的气候因子。在水稻扬花灌浆期，日均温度26℃会使稻米的碾米品质下降，可使糙米率、精米率降低1-3个百分点，整精米率降低3-10个百分点，严重的高达10个百分点以上。而且，开花期的高温可增加腹白，影响外观品质和食味。灌浆期间的高温，使垩白明显增加。特别是水稻齐穗后的15天内，日平均气温的高低对垩白性状影响极大。根据专家们的研究结果，优质稻栽培要求气候适宜，阳光充足，雨量较多，后期温度较低，昼夜温差大，灌浆结实期的气温以20-25℃、相对湿度以75%以上为宜。这一结论与我们省多年实践结果高度一致。我省优质稻生产，大致情况是：晚稻（含一季晚稻）优于中稻、中稻优于早稻，中晚稻迟熟品种优于早、中熟品种；按区域分，东部优于西部，南部优于北部。 　　3、栽培。播栽期是否适宜，是关系到能不能充分利用温光资源，获得优质和高产相协调的重要因素。如果播期过早导致灌浆结实期遇上高温，必然造成高垩白度、低出糙率、低精米率，严重影响稻米品质和商品性能。偏施氮肥，水稻营养失衡，不仅影响稻米外观品质、碾米品质、改变稻米的营养成分，而且影响稻米食味；磷钾不足，均会出现垩白度提高，整精米率下降；轻基肥、重追肥，轻有机肥、重化肥，也会影响稻米品质。水稻生长后期断水过早，土壤水势不足，不仅影响结实率、千粒重，还会导致直链淀粉下降。 　　4、卫生。稻米品质包含营养、食味、外观、碾米、蒸煮等方面的品质特性，还包括卫生品质。这方面的情况不容乐观，在有些地方，因矿源流失和工业“三废”带来的重金属污染，防治病虫、化学除草带来的农药残留污染，已影响到稻米卫生安全。一是土壤重金属污染，化工、冶炼等制造业带来土壤含汞、镉、砷等重金属超标，不能作为稻米生产基地。二是工业“三废”和大气污染。三是农业面源污染。化学农药施用量过大、施用不合理，都会对大米造成残留污染，对人体造成危害，还会给土壤带来长期有害的残留成分，形成“二次污染”，不利于土壤的可持续利用。 　　5、收脱。水稻成熟后的收获时机，影响稻米蛋白质含量和适口性，适当延迟收获可减少青米率，改善米饭的适口性，过早或过迟收获都会增加裂纹米，降低整精米率。机械收脱不仅可以提高效率，降低劳动成本，还能减少人工收获带来的抛撒浪费。