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营养与食品卫生学课件计算练习
计算练习 计算题：一个25岁女性教师，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：粳米810g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，标准粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。 1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑） (1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量， （食物成分参考附表1） (2) 计算该女性膳食热能的来源 (3) 计算该女性优质蛋白质的比例 2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。 * * (1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量，（食物成分参考附表1） 1000 50 3000 50 2000 —— —— ULs 100 1.3 700 20 800 65 2100 RNIs/AIs 75 1.3 —— —— —— 50.6 2100 EARs 实际 摄入量 维生素C (mg) 维生素B1 (mg) 维生素A (μg) 铁 (mg) 钙 (mg) 蛋白质 (g) 能量 （kcal） 食物名称 附表1 食物的成分表（每100克可食部分）选自杨月欣主编2002中国食物成分表 1.09 2.0 13 99.9 899 豆油 0.10 0.01 240 0.65 4.7 348 23.4 0.1 1.8 77 海带（干） 0.07 0.02 28 0.89 0.7 89 1.2 6.3 18.3 135 鳊鱼 0.27 0.11 234 1.10 2.0 56 2.8 8.8 13.3 144 鸡蛋 1 0.14 0.03 24 0.42 0.3 104 3.4 3.2 3.0 54 牛奶 20 2.08 0.21 4972 5.78 22.6 6 5.0 3.5 19.3 129 猪肝 0.10 0.54 44 2.99 3.0 6 1.5 6.2 20.3 143 瘦猪肉 4 0.02 0.06 20 0.19 0.6 4 13.5 0.2 0.2 52 苹果 19 0.03 0.03 550 0.13 0.4 10 4.0 0.2 0.9 19 番茄 28 0.09 0.02 1680 0.51 1.9 90 2.7 0.3 1.5 15 青菜 0.03 0.04 1.11 1.9 164 4.2 3.7 8.1 81 豆腐 -- 0.08 0.16 -- -- 1.45 1.1 11 77.4 0.6 7.7 343 粳米 -- 0.08 0.28 -- -- 1.64 3.5 31 73.6 1.5 11.2 344 标准粉 维生素C mg 维生素B2 mg 维生素B1 mg 胡萝卜素 μg 维生素Aμg 锌 mg 铁 mg 钙mg 碳水化合物g 脂肪g 蛋白质 g 能量 kcal 食物名称 (2) 计算该女性膳食热能的来源 供能比(%) 碳水化合物 脂肪 蛋白质
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