［精品］某大型酒楼项目定位营销营运策划案.docVIP

春熙新馆银座酒楼项目 定位、营销、营运策划案 一、项目定位 5 （一）项目地理位置及场地(物业)性质 5 （二）项目所在商圈基本情况分析及营商环境调查 5 （三）市场环境分析：竞争对手分析及消费群体定位 7 （四）市场切入点分析：经营理念、阶段目标及竞争分析 8 1、经营理念： 8 2、阶段目标： 8 3、竞争分析 9 (五)项目SWOT分析 9 1.优势 strength： 9 2.劣势 weakness： 9 3.机会 Opportunity： 10 4.威胁 Threat： 10 (六)产品定位 10 1.菜品定位 10 2.环境定位 10 (1)视觉感受 10 (2)主题明确 11 3.服务定位 11 (1)员工培训 11 (2)签订合同 11 (3)聘请在校大学生 12 4.价格定位 12 二、营销策划 12 （一）目标客户群体及品牌战略 13 （二）推广策略 13 一、传统的推广方式： 13 1、户外广告： 14 2、 彩印宣传品 14 3、媒体宣传 14 4、合作推广 14 二、网络推广 15 1.创办项目网站 15 2.搜索引擎推广 16 3.在“美食”类网站进行推广 16 4.网络广告 16 5.网络新产品的开发——创办电子杂志 16 6.博客推广 16 7.单身俱乐部 16 8.创意视频推广 17 9.各种活动的组织 17 （三）促销策略 17 1、长期促销策略 17 1.会员制 17 2、节假日促销策略 18 3、不定期促销策略 18 4、针对学生/和白领工作餐的促销计划 18 5、特别活动促销 18 三、运营模式定位 19 第一章 企业文化 19 ☆百年流香公司简介 19 ☆百年流香·使命宣言 20 ☆百年留香·价值观 20 产品导向 20 团队导向 21 利润导向 22 第二章 公司组织架构和岗位设置图 23 第三章 人力资源部岗位职责 24 第一节 人力资源部岗位职责 24 一、总经理岗位职责 24 二、执行总经理岗位职责 25 三、文员岗位职责 26 第二节 人事部门工作程序及标准 27 一、员工招聘入职管理制度及程序 27 （一）员工招聘入职管理制度 27 （二）员工招聘入职流程图 28 二、员工离职管理制度及程序 29 （一）员工离职手续办理程序 29 （二）员工离职程序流程图 30 （三）员工晋升降职流程 31 三、新员工入职培训管理制度及程序 31 四、休假管理制度及程序 34 （一）休假管理制度 34 （二）请假流程 35 五、员工考勤管理制度及程序 36 （一）员工考勤管理制度 36 （二）员工考勤管理程序 36 六、员工试用期转管理制度及程序 38 七、酒店管理人员的管理制度 38 八、餐厅客用设施管理制度及程序 40 九、公司例会管理制度 40 第四章 员工考核管理制度与程序 41 一、员工激励机制 41 二、员工绩效考评管理制度及程序 43 三、每月最佳员工评选管理制度及程序 45 第五章 餐饮部管理规范 46 第一节 岗位职责 46 一、经理岗位职责 46 二、主管岗位职责 47 三、服务员岗位职责 48 四、迎宾员（预定员）岗位职责 48 五、传菜领班岗位职责 49 六、传菜员岗位职责 49 第二节 餐饮部操作程序及标准 50 一、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 50 二、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 51 三、迎宾服务操作程序及标准 51 四、茶水服务服务操作程序及标准 51 五、为客人点菜服务操作程序及标准 52 六、结帐服务操作程序及标准 53 七、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 54 八、自助餐会服务操作程序及标准 54 九、鸡尾酒会服务操作程序及标准 56 十、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 56 十一、客人投诉处理服务操作程序及标准 57 第三节 餐厅各部门工作程序及标准 58 一、餐厅楼面工作程序及标准 58 二、餐厅营业前准备工作标准程序 59 三、餐厅收市服务工作标准程序 61 第四节 餐厅管理制度与程序 62 一、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 62 二、餐饮部会议管理制度程序及标准 62 三、餐厅仓库领货控制程序 63 四、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 63 五、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 64 六、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 65 七、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 66 八、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 66 九、设备报修管理制度 66 第六章 厨房岗位职责 67 第一节 厨房岗位职责 67 一、行政总厨岗位职责 67 二、中厨房厨师长岗位职责 68 三、炉灶督导岗位职责 70 四、炉灶厨师岗位职责 70 五、蒸灶督导岗位职责 71 六、蒸灶厨师岗位职责 72 七、打荷督导岗位职责 73 八、