探讨我国火腿肠的出路.pdf

1999 年第 1 期　　　　　　　　　　　　肉　类　研　究　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ·7 · 探讨我国火腿肠的出路 朱本志　 (郑荣食品有限公司, 郑州 450053) 　　　　摘　要　我国火腿肠从辉煌走向衰退, 根本原因是没有根据市场需求, 大幅度提高 产品质量标准来更新换代, 结果品质下降, 形成混乱无序的恶性循环竞争, 以致步 入了当前的困境。因此待出台国家火腿肠标准及绿色火腿肠标准, 在这两个等级基 础上分别增加花色品种, 真正满足市场需求, 才是唯一出路, 否则将不堪设想。 关键词　火腿肠、恶性循环竞争、国家和绿色火腿肠标准 　　1998 年, 不少报刊不断报导火腿肠出现滑坡衰 10 年就对它冷淡起来, 是不是产品标准降低了, 内 退迹象, 有的报刊的报导甚至将其判为死刑。主要 在品质下降了, 口味差了, 营养破坏了, 都应引起 表现在火腿肠原料肉明显减少, 而代用品明显增多; 我们去认真探讨。当前我国肉品关税大幅度下调, 特 出品率急剧增大, 而且大得惊人; 口味严重下降且 别是猪、禽肉品下调最大, 从 45% 降至 20% , 洋肉 不新鲜, 营养成分破坏, 等等。总之, 质量差, 消 将会大量涌进国内市场。在如此激烈的国内外市场 费者难以接收。由于产量已达饱和, 争先恐后降质 竞争形势下, 如何使火腿肠走出低谷, 再度辉煌, 作 压价, 无序竞争造成企业亏损经营。长此以往, 令 为一个肉类科技工作者, 既有危机感、紧迫感, 也 人堪忧, 其原因何在, 值得人们深思。 有责任感。在此笔者谈几点不成熟的意见, 和同行 我国火腿肠生产和销售走过了十年大发展之 们共同研究。 路, 如今面临困境, 而国外同类产品已涌入国内市 场。人们不禁要问: 我国火腿肠何去何从? 1　火腿肠的火红 火腿肠 10 多年的经营历程, 有经验也有教训。 1986 年前后, 当时人民生活水平较低, 对火腿 当初红火的火腿肠经营为我国食品工业的发展立下 肠这个新产品尚不认识, 所以其产销还很不景气。几 了汗马功劳, 同时也充分说明该产品是相当适销对 年后, 洛阳肉联厂在中央电视台几经广告后它引起 路的。后来的逐渐滑波是由于种种原因, 而不是火 消费者青睐, 成为适销对路的畅售产品。当时给该 腿肠本身的过错。人们不禁要问, 发达国家经营了 厂的订单象雪片似地飞来。前往采购者如云, 造成 数十年, 至今仍在经营, 只不过人家不断从技术、品 洛阳肉联厂车水马龙、 门庭若市的特景。因此每天 质上改进提高。这说明他们的产品是高标准、高质 产品脱销告急, 一时形成了供不应求的卖方市场。产 量的, 而且品种、花样多, 纯香可口, 在很多国家 品具有鲜香可口的独特风味及特点, 誉满全国。不 有相当的优势, 并向别国投资经营。当然也有熟肉 久, 相继有数十家投产, 其中春都、双汇、郑荣三 制品相当发达的少数国家生产量较少。而我国, 火 家大刀阔斧, 披荆斩棘, 烽烽火火闯九洲, 左右了 腿肠年产量才 50 万吨, 仅 占熟肉制品 13 的产量, 市场