有机化学基础(选修5)夏.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油 脂 第二节 糖 类 第三节 蛋白质和核酸 第四章 生命中的基础有机化学物质 　　 第四章 内容结构 1油脂 2糖类 单糖 果糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 葡萄糖 生命中的基础有机物质 3蛋白质和核酸 氨基酸 蛋白质 酶 核酸 全章3节 第一节 油 脂 组成和结构 高级脂肪酸 性质 油脂 饱和 不饱和 水解反应 氢化 实践活动 反应原理应用 反式脂肪酸：2010年5月，美国《时代》杂志评选人类历史上最糟糕的50大发明，反式脂肪酸榜上有名，被称为21世纪人类健康的灾难。 ●植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。人造黄油、氢化油中都含有反式脂肪酸。 ●反式脂肪酸不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度 。 ●反式脂肪酸升高血液中胆固醇水平，增加冠心病的危险；反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。  ●全球范围内正式明令禁止在食品加工过程中使用反式脂肪酸的国家只有丹麦。 “量”的观念 卫生部、工信部、农业部、工商总局、质检总局联合发布公告，公布了乳制品及含乳食品中三聚氰胺临时管理限量值。明确规定，每公斤婴幼儿奶粉中三聚氰胺含量不准超过1毫克，液态奶、奶粉、其他配方奶粉中三聚氰胺含量不能超过2.5毫克。 中国工程院院士、著名营养与食品专家陈君石 ： “为什么要定1毫克，因为环境当中有，不能规定为零。怎么样判定是掺假的还是不掺假的？如果超过1毫克的话，我们有理由认为是掺假的，假如低于1毫克的话，很可能是环境当中有的。对于婴幼儿配方奶粉都制定在1毫克，不管是临近的香港地区，或者是澳大利亚、新西兰、加拿大，还有欧盟，还有一些国家，都在这个水平。” 三聚氰胺问题 ●1994年，我国第一次确定食用盐碘含量标准：碘盐含碘浓度(以碘离子计)：加工为50 mg/kg，出厂不低于40 mg/kg 。 ●1996年，我国对盐碘含量规定不得超过60 mg/kg的上限值。 ●2000年，碘盐含量标准下调为加工水平35 mg/kg，允许波动范围为±15 mg/kg。 ●2011年9月15日，卫生部发布了《食用盐碘含量》国家标准：碘盐中碘含量的平均水平为20～30 mg/kg ，各省、区、市在此范围内可自行调整，碘含量允许的波动范围为平均水平±30%，新标准从2012年3月15日起实行。 碘盐问题 ●北京最终确定选用国家标准中25 mg/kg的均数标准(允许范围18～33 mg/kg)作为食用盐碘含量标准。同时，针对孕妇、哺乳期妇女等特需人群，将提供碘含量均数为30 mg/kg的孕妇专用盐。 第二节 糖 类 糖类 单糖 果糖 葡萄糖 二糖 蔗糖 麦芽糖 多糖 淀粉 纤维素 葡萄糖 实验、科学探究 科学探究 科学探究 几点说明 1.注意处理好与已有知识的衔接； 2.新内容：科学视野——分子的手性 ●了解手性碳原子和手性分子，反映学科的发展； ●扩展对同分异构体的认识：对映异构体。 3.果糖也是还原性糖(科学探究) 银镜反应和与新制Cu(OH)2的反应都是在碱性条件下进行的。在碱性条件下,果糖在溶液中会部分转变为葡萄糖；果糖分子中含有羰基和多个羟基，羰基受多个羟基的影响有很强的还原性。因此，果糖也能被银氨溶液和新制Cu(OH)2氧化，也是还原性糖。 葡萄糖具有醛基，还原性较强，可以使溴水褪色。在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖。 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质和核酸 氨基酸 蛋白质 酶 核酸 成肽反应 两性 盐析 水解 颜色反应 变性 实验 几点说明 1.成肽反应是难点，可以与脱水反应对比； 2.蛋白质的性质可以多联系日常生活中的事例。 功能和地位 糖类、油脂、蛋白质是生命中的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素成分，与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。 本章是烃的衍生物知识的延续和发展，同时又是第五章合成高分子化合物的知识准备，通过淀粉、纤维素、蛋白质等天然高分子的学习，为学习合成高分子作好铺垫。 第五章 进入合成有机高分子化合物的时代 第一节 合成高分子化合物的基本方法 第二节 应用广泛的高分子材料 第三节 功能高分子材料 第五章 进入合成有机高分子 化合物的时代 　　 第五章 内容