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毒蕈中毒预治知识 蕈类通常称蘑菇，属于真菌植物。毒蕈是指食用后可引起中毒的蕈类。我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈300多种，有毒蕈类100多种，其中含剧毒可致人死亡的约有10种。一些毒蕈在形态上与可食用蕈差异很小，不易区别，常因误食而中毒。贵州属于毒蕈中毒易发多发省份，2011年～2014年全省累计报告毒蕈中毒事件115起，中毒547人，死亡52人。在场所分布上，农村家庭是毒蕈中毒的高发场所；在时间分布上，毒蕈中毒多发生于高温多雨的夏秋季节；在空间分布上，毒蕈中毒的发生主要与气候、地理位置、植被丰富程度等因素有关。 一、有毒成分 毒蕈中所含有的有毒成分很复杂，一种毒蕈可含有几种毒素，而一种毒素又可存在于数种毒蕈之中。 1.胃肠毒素。含有这种毒素的毒蕈很多，主要为黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种，毒性成分可能为类树脂物质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑菇酸等。 2.神经、精神毒素。存在于毒蝇伞、豹斑毒伞、角鳞灰伞、臭黄菇及牛肝菌等毒蘑菇中。这类毒素主要有4大类：①毒蝇碱，存在于毒蝇伞蕈、丝盖伞属及杯伞属蕈、豹斑毒伞蕈等毒蕈中；②腊子树酸及其衍生物，存在于毒伞属的一些毒蕈中；③光盖伞素及脱磷酸光盖伞素，存在于裸盖菇属及花褶伞属蕈类；④幻觉原，主要存在于橘黄裸伞属中。 3.溶血毒素。鹿花蕈，也叫马鞍蕈，含有马鞍蕈酸，属甲基联苯化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如