连锁店服务员培训计划.docxVIP

连锁店服务员培训计划连锁店服务员培训计划　　为了完善服务员运做流程，让服务员的工作效率得到最大限度的发挥，特制定本计划。一工作时间安排　　现有服务员5名，分别为A、B、C、D、E班，具体上班时间如下：　　A10.00—16.0019.30---22.008.5小时　　B12.30---18.0020.30---24.009小时C16.00---1.009小时D18.00---2.00　　E14.00---18.0021.00---1.308.5　　结合我店目前的营业状况，营业繁忙时间段为13：30----16：30，20：00---23：30两个时间段。为了保证繁忙时间段二人当班，又可以保证有一人休息的情况下，不影响正常班次的运转，我建议取消E班，将B班时间调整为12.30—18.0020.30---24.00可安排二名服务员上B班，如有其他班次的服务员休息，B班补上。二房间布草的清洁卫生及换洗　　主要布草：扶手套，方凳套，垫脚巾，浴巾，小圆凳套，床罩，大白单等，落实到人，分工如下：1张春华兰阁房另加雅A外2张冬霞清园、（雅A里，B，D）3徐元勇榴园、荔园4小兵榕园、竹园5马恬推拿房　　1沙发套枕头套每星期清洗一次，具体清洗时间按照序号（如1代表礼拜一）排列　　2披肩每星期洗2次，时间是礼拜一，礼拜五0：00左右由晚班人员收集起来送杂工处清洗　　3推拿房的垫脸毛巾每天换洗二次，时间是早晚：早班10—11点，晚班18—19点　　4早班服务员应在早班主管巡房之前将布草补齐，如布草不够应立即汇报5C班负责毛巾打包，B班协助三收房注意事项　　1主次分明，先关空调、电视，再清理茶几、布草等　　2迅速，仔细。既要保证清洁卫生及物品的摆放符合标准，又要保证整个场所的服务运转正常。　　3多余的东西马上放会原来的地方。如沙发，方凳，沐浴露等，浴巾等，搞不定的事情马上报告主管　　4对地面卫生负责。发现地面有垃圾或不符合卫生标准应立即告诉杂工，并跟进杂工对地面卫生的打扫。实行谁收房，谁包干的原则。　　四坚决反对不配合，不团结的行为发生。实行谁当班，谁负责的原则，遇到问题不允许推脱，应立即解决，保证公司的营业有条不紊的进行。　　五鼓励先进，鞭策后进。每周，每月评选出一位服务之星和后进员工。　　1周服务之星可根据当周的具体表现加1—2分；每月获得周服务之星最多的员工为月服务之星，月服务之星可加2—3分或享受公司赠送的礼物等。　　2周后进员工在每周服务员例会上将被会上点名批评，连续2周被评为周后进员工扣1—2分；连续3周被评为周后进员工扣2—3分并罚打扫厕所卫生1天；连续4周被评为周后进员工扣2—3分并罚打扫厕所卫生2天，依此类推；　　3服务之星和后进员工由前台主管和服务员共同投票选举产生，保证结果公证合理。　　4如本周所有服务员都表现优异经前台主管同意可取消当周后进员工评选　　六爱护公司财产，实行严格的交接班制，如有问题应立即向当班主管汇报，由当班主管分清责任，公平处理。如发现问题不及时汇报，扣1—3分，造成损失的还应追究赔偿责任。　　七保证凉茶的质量。主要是味道，浓度，卫生三个方面。　　1味道要适中，该甜的甜，该苦的苦。每天凉茶做好过后，要仔细品尝一下，如太甜或太淡都要重新调味，待确定OK过后方能倒进凉茶壶。如做凉茶的服务员工作不负责，对所做凉茶不加控制，造成损失应追究赔偿责任。　　2浓度要符合要求。不能太浓，太浓不仅成本高，而且口感不好，太腻；太淡就喝不出味道，就像白开水一样，会让客人反感，对公司多年积累的良好口碑造成不良影响。　　3卫生在食品领域最重要。不管外观多靓，口感多好，要是不卫生这个食品就是不合格的食品。卫生就我们做凉茶而言，主要是三面的问题：一是凉茶壶的清洗不干净，连甜味都没有洗掉，结果惹来一大堆虫子；二是电茶壶没有清洗干净甚至没有清洗造成两种凉茶味道混淆；三是做凉茶的过程卫生不达标，如连着塑料袋一起放进电茶壶、做的时候不小心虫子飞进茶壶等。以上三点应坚决杜绝。　　4每天的凉茶，龟灵膏由B班负责做，早班监督。八功夫茶　　1定期举行泡功夫茶流程及技术培训，保证功夫茶的质量。　　2功夫茶具的清洗及茶桌的卫生由B班具体负责，其他班次监督，如有卫生不达标及物品摆放不符合公司要求由当班人员负主要责任（因为监督不力），B班负过失责任。　　3茶叶及茶具要备齐，如不够，应立即添加，不能等到泡茶的时候才发现工具不够，给客人一种不专业，不认真的感觉。九水吧台的卫生　　水吧台每星期做一次大扫除，具体时间是礼拜六晚上24：00之前B班完成，完成后由前台当班人员检查后方可下班。　　十以上计划不完善的地方在操作过程中一经发现立即补充，完善。　　古人说得好“工欲善其事，必先利其器”希望各位服务员从小事做起，把事情做细，做精，不断提高自己的专业技能和业务水平，为自己的