酒店管理专业实践教学的改革与建设.docVIP

酒店管理专业实践教学的改革与建设 　　摘 要：酒店管理专业必须根据行业对人才素质及能力的要求,制定实践教学体系。我院酒店管理专业的实践教学经过 8年多的不断改革与建设, 形成了一套科学性与实际应用性较强的实践教学模式。我院实践教学改革所采取的酒店管理专业实践教学改革措施具有独特的创新点与广泛的应用性。 　　关键词：酒店管理；实践教学；改革 　　 　　一、主要措施 　　自学院确定“复合型、应用性”人才培养目标以来，酒店管理专业教学改革随即将突出课程实践特色、强化学生应用能力作为着力点，结合学科特点和学院实际，创建酒店管理专业实践教学模式，取得显著的成效。 　　（一）提高对实践教学的认识 　　1.实践教学是学生在教师指导下以实际操作为主，获得感性知识和基本技能，提高综合素质的一系列教学活动的组合，对于提高学生的实践能力、培养学生的职业素养和创新精神具有特殊的作用。 　　2.校内实训环节必须反映饭店企业生产和管理的实际，校外实习基地的饭店企业真正成为学生实习、实践的重要场所，使学生在现代企业里，不仅得到技能训练，更重要的是感受现代饭店企业的文化气息，受到职业道德、职业素养的教育。 　　（二）以教改研究与实践，推动实践教学改革与建设 　　在《酒店管理专业人才培养方案研究》等教改项目的推动下，我们在专业实践教学开始之前，就明确了实践教学的指导思想和目标、基本形式和要求，为后期的进一步改革打下良好的基础。在项目中，通过KAQ与CBE等人才培养模式分析和比较，确定了课程模式采用能力本位（简称CBE）课程模式，以职业能力作为教学基础、教学目标和评价标准，把教学的中心真正转向以学生为主，为了学生的需求而发展上。 　　（三）构筑完整的实践教学方案 　　1.明确教学目标 　　根据国内外酒店发展与我国酒店业改革趋势，通过科学、细致的专业规划，酒店管理系确定了实践教学的目标体系为：以职业素养培养为主线，以基本技能、岗位专业技能、职业发展能力和创新能力培养为模块进行构建。 　　2.调整教学计划 　　打破传统的重理论、轻实践的做法, 加大实践技能课的分量。修编教学大纲时，将专业核心技能的地位突出， 专业主干课程的学时安排尽可能进行“混合”，形成理论+实践的课时安排。本科专业核心课程，如前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理的学时分配为54学时（其中理论授课36学时，实践环节18学时），专科的三门核心课程的分配为理论课32学时，实践课36学时。 　　进一步淡化理论教学与实践教学的界限，在修编教学大纲时，专业课程大多数都明确进行了实践环节的安排。 　　3.构建实践教学体系 　　将各个实践教学环节(实习、实训、课程设计、毕业设计、社会实践等)通过合理配置，构建成以职业素养培养为主体，按基本技能、岗位专业技能和职业发展能力三个层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握能够胜任在饭店企业就业和职业发展的必备的、完整的、系统的知识和技能。 　　4.改革实践教学方式 　　进行全程化仿真式教学与实训，提高模拟的逼真性和教学的直观性，将“参与式、体验式”教学法贯穿始终，并且以酒店行业专业人士酒店实务性讲座为辅助，坚持实践能力与职业素养培养并重的启迪式教育。 　　5.改革考核制度，强调动手能力 　　在对实践教学的考核中，注重与行业实际接轨。由担任主讲教师的社会行业(企业，部门)人员采用行业标准、企业标准进行考核和评价。如客房与餐饮服务实践课程的的考核均严格以行业比赛标准为考核评分依据，大大提高了学生对实践课程的学习积极性。 　　在考核方法上，采用多种考试考核方法。如酒店专业英语采用口试的方式，客房、餐饮课程采用技能操作的方式，烹调工艺学课程采用技能操作与书面考试相结合的方式。 　　（四）完善实践基地建设 　　实习基地是实践教学方案有效执行的重要基础。 　　1.我院为促进实践教学质量的提高，建立了星级酒店标准的校内酒店实训室，酒店管理专业实训室占地1000平方米，总投资70万，软件系统与硬件系统两部分都可以满足学生的实践要求。 　　2.目前，我院建立校外实习就业基地的企业就有20余家，且均为四、五星级酒店和高档餐饮集团。 　　（五）增强教学团队建设 　　1.提高教师的实践能力。要使学生走向社会，老师必须先走向社会。我们通过社会实践考察、与实习单位广泛交流、以多种形式参与实习单位的工作、开展应用型研究、教师挂职锻炼等途径提升老师实践能力。 　　2.其次，引进或聘请在饭店企业第一线从事工作并具有丰富实践经验和教学能力的管理人员到学校任教，承担学生实践课程的培训和指导工作等。 　　二、创新点 　　（一）实践教学理念新：以职业素养培养为主线，以基本技