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酒是桃红最百搭 　　因为其中庸圆滑的特性，桃红葡萄酒在崇尚张扬个性的葡萄酒世界里注定不讨好，也总是卖不起好价钱，但它香气活泼，果香浓重，配起餐前小吃、凉菜、香辣的热菜、烧烤和甜度不高的甜品都得心应手，而由于酒体中也有少量单宁存在，搭配浓墨重彩烹调的肉类时，也不会失分太多。当夏天到来时，可以冰镇饮用的桃红葡萄酒，无疑将赢得更多人的胃口。 　　 　　桃红葡萄酒有几种不同的酿造方法，有的酒庄会通过勾兑红白葡萄酒来酿造，比如桃红香槟和桃红起泡酒，一般都是在转瓶除渣过后，把红葡萄酒加进白香槟里，混合出粉红的光泽。 　　至于静态的桃红葡萄酒，其色泽通常是以缩短葡萄浸皮时间来得到―将葡萄带皮发酵12到48小时后将葡萄皮取出，留下果汁继续单独发酵；根据浸皮时间的不同，酒液所萃取的葡萄皮单宁和色素也有多少之别，便造就了桃红葡萄酒颜色的深浅之分，但普遍呈淡淡的玫瑰红色。 　　无论以何种方法酿造，桃红葡萄酒的各方面属性都介乎红酒和白酒之间：它清澈、柔和且充满花香和果香，口感清新淡雅，同时酒体中的少量单宁又让其具有一定的骨架和复杂性。 　　中庸圆滑的特性在崇尚张扬个性的葡萄酒世界里注定不讨好―它既不能像红葡萄酒那样借着丰厚的单宁来带出陈酿潜力，又不能像白葡萄酒那样标榜极致的新鲜和清爽―因此桃红酒总是卖不起好价钱，即使在中国内地，大部分桃红酒的零售价都在100元左右（意味着在港澳地区则是40到50元），最贵的，也不过300多元。如果你要举例那些价格在4位数的桃红香槟，我得说那是因为它是香槟，而不是因为它的颜色。 　　法国的普罗旺斯产区（Provence）一向给人以“批量生产廉价酒”的印象，皆因那里大部分酒庄都主力生产桃红酒（占总产量80%以上）；近来该区咸鱼翻生，开始洗脱廉价形象，但被买家以高价认可的，却又都是酒体强劲的红葡萄酒，让人不得不为桃红酒叹息。 　　但败也中庸，成也中庸。一方面，廉价让其极易被市场接受，也是我们买家之福；另一方面，中庸也让其在配餐的时候相当百搭，在各种口味的菜肴间游刃有余，还特别适合中式宴会。 　　世界最著名的桃红酒产区自然是法国普罗旺斯，它位于地中海和阿尔卑斯山之间，自西向东绵延近200公里。极长的日照时间、炎热的气候、干燥的密史脱拉风（Mistral）帮助葡萄树远离了病虫害，这些条件使得普罗旺斯成为天然优质的葡萄产区。事实上，并非所有普罗旺斯的葡萄酒都可以享有“Cote de Provence”的称号。普罗旺斯产区只包括罗纳河口省（Les Bouches-du-Rhne）、瓦尔省（Le Var）和阿尔卑斯滨海省（Les Alpes-Maritimes）的一小片区域。只有在这三个地区出产的葡萄酒有权使用原产地称号。 　　在另一边的香槟区，则因其得天独厚的优势，生产着价值不菲的桃红香槟。法国的邻居意大利没有像法国一样有专注生产桃红酒的产区，但各地都有以当地土产葡萄酿造的桃红酒，产量少质量高，屡屡让人感到惊喜。在新世界的美国，则最流行以白仙芬黛（Zinfandel）来酿造桃红酒，出品均果香丰富，酸度适中。 　　 　　18瓶桃红葡萄酒配中餐指南 　　通常，葡萄酒配中国菜的难点在于：一桌完整的中式宴会往往包罗百味，清淡浓郁、甜酸苦辣皆有，一两款葡萄酒很难让每一道菜都获得良好的搭配体验。而桃红葡萄酒香气活泼，果香浓重，配起餐前小吃、凉菜、香辣的热菜、烧烤和甜度不高的甜品都得心应手，而由于酒体中也有少量单宁存在，搭配浓墨重彩烹调的肉类时，也不会失分太多。而且，当夏天到来时，可以冰镇饮用的桃红葡萄酒，无疑将赢得更多人的胃口。（所有酒品价格仅供参考） 　　从法国、意大利到澳洲、智利的18瓶桃红葡萄酒，会给你的夏天带来新的颜色。 　　 　　1 CASTEL家族牌 　　西拉高级桃红葡萄酒2009 　　产区：法国奥德省、埃罗省、加尔省 　　葡萄品种：穗乐仙（Syrah） 　　价格：RMB200元/瓶 　　品酒辞：这款桃红酒酒体呈粉红，带有樱桃红光泽；有着轻柔的红色水果和柑橘香气，暗带有梨子芬芳；口感轻盈，后味悠长有力。 　　搭配：适宜于餐前小食或者清爽的东方式菜肴。 　　推荐菜式：牛油果木瓜沙律 　　 　　2 戈瓦利酒庄桃红葡萄酒2008 　　产区：法国普罗旺斯 　　葡萄品种：歌海娜（Grenache） 　　价格：RmB218元／瓶 　　品酒辞：这款酒色泽为美丽的三文鱼粉色；酒香浓郁且丰富，兼有葡萄和异域水果（主要为荔枝、柑橘）的果香，并带有细微花香气；整体香味细腻、清新活泼又不至于太过激烈，直到最后变成水果的清新爽脆，停留口中，久久不散。 　　搭配：适合搭配各种东西方小食或者烤肉。 　　推荐菜式：烧烤乳鸽 　　 　　3 维吉尼定酿桃红2008 　　产区：法国朗格多克 　　葡