武威风味食品之“七子”.docVIP

武威风味食品之“七子” 　　酿皮子 　　 　　将小麦面粉和成团，然后放在凉水里搓洗，洗至只剩面筋为好。在洗好的面水中加上适量的硼灰水，舀在专用的铁皮“罗罗子”中（即形似碟子浅而圆的铁皮浅盒，无盖），放入锅中蒸15分钟左右，面汁就凝成了面张。面张出锅晾冷后，切成条状，拌上醋、酱、蒜泥、辣椒油等即可食用。蒸酿皮时，也可将面水舀在略深一些的器物中，厚可1寸多，蒸1小时左右。不过，后一种方法虽然比较省事，但酿皮的颜色及口感都不及前一种。前一种酿皮切在碗里，黄、薄、软、亮、香、凉、韧，色香味俱佳，夏日食用，尤其可口。在武威古浪等地的小吃地摊上，酿皮是最受欢迎的价廉物美的一种小吃。 　　 　　青稞面搓鱼子 　　 　　青稞面搓鱼子主要流行在气候较凉的山区，如天祝、古浪等地。做搓鱼子时，将青稞面和成较硬的团，擀成厚面张，再切成小指粗细、2寸左右长的面条，然后放在案板上来回搓动，就将面条搓成了“面鱼”。把搓好的“面鱼”下在开水锅中煮熟，捞进碗中，拌上蒜泥、芥茉浆、辣椒油、猪香油，吃来滑而柔韧，独具其香。 　　 　　??镒? 　　 　　??镒邮且恢指煞梗?原料可以是山药，也可以是胡萝卜或甜菜，甚至野薄荷。将切好的山药或甜菜或薄荷下锅调料煮沸，水面上铺一层面粉。大约煮一小时，清去剩余的水，将面和下面的菜料搅和至可以用手抓食，然后浇上油葱花，即可抓吃。比较起来，还是薄合??镒颖冉嫌形丁Ｅ┐逯杏行├掀牌挪蝗眯『⒔??镒樱?因为与“穷”音近，改叫“抓抓饭”或“捂捂子”。 　　 　　酒醅子 　　 　　将玉米粒碾去皮，煮烂，出锅稍凉后拌上甜酒曲，放在盆中发酵2~3天，待上面有白色小茸毛生出时，用开水冲拌成米汤状，晾冷后拌上食糖即可食用，其味甘醇凉爽，甜中带酸，是农家夏日消暑的好饮料。 　　 　　火熬子 　　 　　在专门烧馍馍用的有底有盖的铁鏊子里抹上清油，然后将揉好的面团放进去。在馍馍上面压一些花纹或斜纹，上盖后，埋进烧得火红的牛羊粪堆里。约一两小时后，挖出鏊子，馍馍即烧成了又酥又黄又脆的火熬子。火熬子比平常馒头要大，直径约六七寸。火熬子又酥又脆，是馈送亲友和家庭食用的好食品。 　　 　　栀子 　　 　　栀子，又写作智子，将面擀成圆面张，再切成边长1～2厘米的小方块。两手食指与拇指各捏住相对的一角，翻拧90度，将两个角捏在一起即可。捏好的栀子如喇叭花之初开，如白蝴蝶之翩翩，别有情趣。做栀子饭，先在汤中下好豆腐、豆芽、肉臊、汤花，最后把栀子下进去。栀子饭在冬至日清早吃。在那严寒的冬之晨，吃起热腾腾的栀子饭来，又热又香又滑，比一般食品更有滋味。当然，作为一种佳美饭食，人们不仅在冬至日吃，其他时候也会做出调节饮食。 　　 　　麦索子 　　 　　农历六月，小麦灌浆已毕。可以从麦穗中揉下麦粒的时候，揉下籽粒饱满的青麦，在锅里加盐炒熟，搭在干净小石磨中推下来，即成麦索子。麦索子均为1寸左右的小条条，麦索子中如果拌上少许醋、酱、盐，味道是很别致的。 3