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丁冬健康专版08-4-7 第二期 这些习惯让你变笨 忽视早餐 不吃早餐使人的血糖低于正常水平，对大脑营养供应不足，久之对大脑有害。此外，早餐质量与智力发展也有密切联系。据研究，吃营养丰富、品种多样的早餐的儿童，在课堂上的最佳思维时间相对较长，而早餐品种单一的儿童情绪和精力下降相对较快。 长期饱食 现代营养研究发现，进食过饱后，大脑中被称为“纤维芽细胞生长因子“的物质会明显增多。这些纤维芽细胞生长因子，能使毛细血管内皮细胞和脂肪增多，促使动脉粥样硬化发生。如果长期饱食的话，容易出现大脑早衰和智力减退等现象。 甜食过量 吃甜食过量容易损害儿童智力。这是因为儿童脑部的发育离不开食物中充足的蛋白质和维生素，而甜食损害胃口，降低食欲，导致机体营养不良，影响大脑发育。 长期吸烟 常年吸烟会使脑组织呈现不同程度的萎缩，易患老年性痴呆症。这是因为长期吸烟可引起动脉粥样硬化，日久导致大脑供血不足，神经细胞变性，继而发生脑萎缩。 睡眠不足 消除大脑疲劳的主要方式是睡眠。长期睡眠不足或睡眠质量差，会加速脑细胞的衰退，聪明的人也会变得糊涂起来。 蒙头睡觉 随着棉被中二氧化碳浓度升高，氧气浓度不断下降，人体血液中的含氧量下降，会对大脑产生危害。 少言寡语 大脑中有专司语言的叶区，经常说话也会促进大脑的发育和锻炼大脑的功能。应该多说一些内容丰富、有较强哲理性或逻辑性的话。 不愿动脑 思考是锻炼大脑的最佳方式。只有多动脑筋，勤于思考，人才会变聪明。 带病用脑 在身体不适或患疾病时，勉强坚持学习或工作，不仅效率低下，而且容易造成大脑损伤。 第1页 食 糖 亦 讲 究 营养各异——我们日常的食糖品种有：白糖、红糖和冰糖。 白糖性平，纯度较高 白糖的蔗糖含量一般在95%以上。但白糖已经失去了甘蔗中富有价值的微量元素，所以它几乎不含营养素，只能提供热量。因此，对一些有发热、出汗多、咽干等症状的患者，食用后能补充热量，对改善血液循环有帮助。 冰糖润肺，滋补生津 冰糖是白沙糖的结晶再制品。冰糖色泽有白色微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖，以透明者质量最好。冰糖性温，可养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。 红糖性温，活血养血 红糖精炼程度不高，保留较多的维生素及矿物质，每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克，还含有少量的核黄素（维生素B2）和胡萝卜素。《本草纲目》记载，红糖性味甘温，有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效。我国有产妇吃糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外，天寒受凉或浑身被雨淋湿，喝碗生姜红糖水，可预防感冒。 烹调食物用对食糖 如果比较各种食糖的甜度和口感，结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而不及红糖甜，不过，白糖的甜味比较纯。一般而言，白糖适合加在咖啡或红茶中调味，也常被用于烹调菜肴。红糖有特殊的蜜糖味，适于煮红豆汤、绿豆汤等消暑甜品，还可制作豆沙，蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨、炖类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。 使用白沙糖制作糕点，不光可以让味道香甜，更可以使糕点蓬松柔软。炒鸡蛋时加点糖，也可以使蛋更嫩滑。煎鱼时，油热到差不多时，加入少量白糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色香味美。 有关食糖的几点提示： 一、白糖不宜久放 白糖在运输、贮存过程中，很容易受螨虫等病原微生物污染，尤其是存放一年以上、颜色变黄的白糖，食用后会引起胃肠不适、腹泻等症状，甚至引起过敏性反应。最好将添加白糖的食物加热处理。加热到70℃，只需3分钟螨虫就会被杀死。家庭购买白糖量不宜过多，尤其是夏天，气温高，更不可以久存。购买的白糖宜贮藏在干燥处，并加盖密封。 二、喝牛奶时不宜加红糖 红糖中的草酸会使牛奶中的蛋白质发生变性，引起消化功能失调，甚至妨碍铁等微量元素的吸收。所以喝牛奶时不要加红糖，但可以适量加些蜂蜜或白糖调味。虽然产妇适合食用红糖，但不要时间太久，一般半个月为佳。老年阴虚内热者不宜多吃红糖。 第2页 炖肉的最佳配菜 牛肉配土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会刺激胃黏膜。土豆与之同煮，不但味道好，且有保护胃粘膜的作用。 羊肉配生姜：羊肉补血温阳，生姜有止痛祛风湿等作用。二者搭配，生姜既能去腥膻味，又能助羊肉温阳祛寒。 鱼肉配豆腐：鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却恰恰相反，两者合而食之，可取长补短。豆腐含钙较多，非常适合老年人和孕妇食用。 鸡肉配栗子：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾，更有利于鸡肉营养成分的吸收，造血机能也会随