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价格形成机制研究 《中国物价》2007.05 消费者对畜产食品价格 和质量安全的选择倾向分析* 王可山 田俊燕 李秉龙 摘 要:本文考察了消费者对畜产食品价格和质量的选择倾向,认为目前消费正处于从数量消费向质量消费 的过渡时期,尽管消费者对质量安全因素的关注程度已经超过对价格因素的关注程度,但是消费者对安全食品的 理解还很混乱,部分消费者对安全食品的可信任程度仍有质疑。政府应当进一步做好安全食品认证制度和标识制 度的建设,加强安全食品的知识教育与培训,创造良好的质量安全食品的生产环境和消费环境。 关键词:畜产食品 价格 质量 改革开放以来,我国城乡居民生活水平有了 11.63%的消费者选择了路边市场,甚至还有9.30% 显著提高,食物消费水平无论是数量上,还是质 的消费者选择其它地点,消费者选择在超市或放心 量和结构上都发生了明显的变化。经济规律表明, 肉店购买畜产食品的有47.67%,还不到一半。 有效供给必须满足不断变化的市场需求。经济越 可见,虽然超市和放心肉店正在形成一种趋 发达,人们的生活水平越高,消费者的健康意识、 势,逐渐占了主流,但多数消费者选择在价位较 安全意识就越强烈,对食品质量安全水平的要求 低的场所进行购买。 也就越高。 2.消费者对安全畜产食品生产成本的认同 本文利用在北京市超市、农贸市场、公园、 一般说来,无公害、绿色、有机畜产食品的 居民小区等地点获取的258份调查资料展开分析。 生产条件要求更为严格,生产技术更为规范,生 研究中采用方便样本取样法,对样本的调查主要 产投入更大,因而其生产成本和价格会比一般食 采用面对面的问卷式调查,样本单位为单个消费 品更高。 者,从被调查者的年龄、收入等人口学特征看, 调查表明,87.98%的消费者表示同意 “安全 调查范围比较广泛,可以用于分析。 畜产食品的生产成本比一般食品的生产成本高”, 不认同的消费者只有 12.02%。这说明绝大多数消 一、消费者对畜产食品价格的关注程度 费者对生产安全畜产食品要比生产一般食品付出 1.消费者购买畜产食品的主要地点 更高的代价是认可的,因而在价格的接受上应该 价格是影响消费者选择购买地点的一个主要因 是理性的。 素。消费者对畜产食品价格的关注程度,会影响消 3.消费者购买安全畜产食品的实际经历 费者选择在何地购买畜产食品。调查结果显示, 对此,调查问卷中设计的问题是:您过去购 31.40%的消费者选择在农贸市场购买畜产食品, 买畜产食品时,曾经买过哪几种?调查结果显示, 本文是国家自然科学基金项目(编号 )的部分成果。 * 12 《中国物价》2007.05 价格形成机制研究 有 93.41%的消费者表示购买过一般畜产食品, 些信息有助于对是否购买食品做出判断;而对食 88.37%的消费者表示购买过无公害畜产食品,这 品成份的标识,需要消费者具备一定的专业知识 二者比例最高。52.71%的消费者表示购买过绿色 才能根据这些信息来判断这些成份在食品中的作 畜产食品,36.05%的消费者表示购买过有机畜产 用,比如畜产食品中的常用一种添加剂 “红曲 ,比例明显低于