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交報告題目 Thanks for your corporation! 餐飲服務型態與作業程序Dining Service: Styles Procedures 李 穎 餐服人員的職責 Dining Service Staff Positions 常見的職位 助理服務員 Busperson 服務員 Server 領檯員 Host 出納 Cashier 餐廳經理 Dining Room Manager 餐服人員的職責(續) Dining Service Staff Positions 餐服人員的職責(續) Dining Service Staff Positions 餐服人員的職責(續) Dining Service Staff Positions 領檯員 引領賓客 安排座位 提供菜單 出納 收款 處理交易帳目 餐服人員的職責(續) Dining Service Staff Positions 服務型態與作業程序Styles and Procedures 餐桌服務 餐盤式服務 推車式服務 銀盤式服務 家庭式服務 (綜合型服務) 非餐桌服務 自助式服務 服務型態與作業程序(續)Styles and Procedures 餐盤式服務 Plate service 美式服務 服務程序秘訣 Tips of Providing Plate Service 歡迎賓客 Greeting guests 協助賓客入座 Seating guests 自我介紹 Making introduction 呈遞菜單 Presenting menus 適度關懷孩童 Treating children appropriately 檢驗品質 Checking quality 瞭解賓客點單 Knowing who gets what 詢問對餐點是否滿意 Checking in 預見賓客需求 Anticipating guests needs 處理賓客帳款 Handing the guest’s payment 愉悅歡送賓客 Ending a positive note 服務型態與作業程序(續)Styles and Procedures 推車式服務 Cart service 法式服務 由技術熟練的員工在賓客面前餐桌旁的推車上將餐點做最後的烹調 成本高、人力密集、服務技巧高、專業服務人員難尋 走道空間、環境氣氛配合 價位高、顧客期待高 服務型態與作業程序(續)Styles and Procedures 銀盤式服務 Platter service 俄式服務 服務員將烹調好的食物，放置在銀盤上送至用餐區，向賓客展示並獲得同意後，再行服務。 由服務員分餐，保持美觀、份量平均 服務技巧稍高 用餐氣氛比較非正式 服務型態與作業程序(續)Styles and Procedures 家庭式服務 Family-style service 英式服務 服務員將放置在大餐盤、大碗內的菜餚，端送至餐桌上由賓客自行輪流遞送取用 服務技巧較低 服務型態與作業程序(續)Styles and Procedures 服務型態與作業程序(續)Styles and Procedures 你累了嗎？ Advertisement 點完菜後，你還記得… 黑白橫條紋上衣的男生，點的菜是？ 蚵仔煎不加蛋，是誰點的？衣服顏色？ 點味增湯加貢丸的人，坐在那個位子？該桌坐了幾個男生？幾個女生？ 坐在畫面左手邊的女生，點的是？ 服務型態與作業程序(續)Styles and Procedures 歐式自助餐設施 Buffet service 主廚規劃菜色，經理規劃餐台配置、賓客動線 直線餐台，食物依次序擺放 分區餐台，食物分區擺放 預估可服務人數、用餐時間與所需設施 食物、餐具供應不間斷 常保持清潔 P.132附錄A 提供優質服務Providing Superior Service 勤前會議 Preshift meeting 建議性促銷 Suggestive selling 服務保證 Service guarantees 處理賓客抱怨 Resolving guest complaints 團隊服務 The team approach to service 服務殘障賓客 Serving guest who have disabilities 提供優質服務(續)Providing Superior Service 勤前會議 Preshift meeting 營業前15~20分鐘舉行 經理聽取員工看法，傳遞工作資訊 員工應該知道的資訊 一般資訊(活動、節慶) 產品或服務資訊(特餐、服務方式、使用方式) 銷售資訊(推銷商品、營業額目標、宴會收入) 員工資訊(新進員工、獎勵方法) Bambino A,