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酒楼卫生安全制度_酒楼卫生安全管理制度 　　为了确保客人餐具用得放心、食物吃得安心，特制定本制度。下面小编为大家整理了有关酒楼卫生安全制度的范文，希望对大家有帮助。 　　酒楼卫生安全制度篇1 　　a) 环境卫生： 　　1、酒楼卫生包干到人，每天检查，发现问题及时处理。 　　2、操作台、灶台做到工完场净，炊具摆放整齐。 　　3、酒楼附近无垃圾、杂草、污水;排水道要定期打扫，保持畅通。 　　4、酒楼要做到一日三扫、地面拖一至两遍;仓库、办公室、走道要每日打扫，始终保持清洁;荤食间、蒸饭间、面食加工间的地面以及锅台、机械设备做到工完场清，要求达到无污垢，无积水。 　　5、各酒楼负责人按用餐座位数把服务员进行合理的分配，来负责擦餐桌椅，餐盘有用餐者本人将餐具放至残菜台，每餐结束后服务员对餐桌椅再次进行清洗，每周对餐桌椅进行消毒，玻璃门窗由各酒楼指定人员进行保洁，食堂外围由保洁公司负责。 　　6、仓库内定期施药、防鼠灭蝇。(每季度一次) 　　b) 炊餐具卫生： 　　1、所有炊具由专人负责，用过洗净，没有污垢和油腻，摆放整齐。笼布要常洗。 　　2、炊事机械用后及时擦洗干净。砧板、抹布要常洗，定期消毒。 　　3、公共碗筷，用后洗净、消毒待用。 　　4、餐具细菌抽样检查，每年一次送国家指定部门化验，并做好记录。 　　c) 饮食卫生： 　　1、严格按照食品卫生法要求，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质的食物。 　　2、加工食品时要除去不可食用的部分，洗净加工。 　　3、冷库、冰箱中食物生熟分开，上熟下生分层摆放，不得混乱，加工间要做到荤素分开 摆放。 　　4、加工出售主副食品做到以销定产、计划供应、缩短存放时间、严格把关剩饭剩菜的出售。 　　5、烹调加工所用的原料保证新鲜。 　　6、进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开。 　　7、防止熟食与生食品、直接食用食品与尚待加工食品的交叉污染，包括直接和间接和交叉污染。加工用的容器(盆、盘、桶等)和用具标上生熟标记。 　　d) 个人卫生： 　　1、提高对食品卫生重要性的认识。 　　2、每位员工每年至少进行一次健康检查，并持健康证上岗。 　　3、时刻保持手的清洁卫生，食堂工作人员不得留长指甲，不得涂指甲油。不得带戒指、耳环、首饰和手表。 　　4、售饭间、加工间严禁吸烟。出售食品不得用手抓、不得对着食品咳嗽、不随地吐痰、不穿工作服上厕所、工作前后要洗手。 　　5、严格执行晨检制度，发现可能影响食品卫生安全的疾病及时调离。 　　6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤修指甲、勤洗换衣服，工作时应穿工作服、戴工作帽(女同志要把头发戴在帽子里面)，在出售窗口时应戴口罩、手套。严禁穿戴不卫生的工作衣帽、围裙、护袖。 　　酒楼卫生安全制度篇2 　　一、个人卫生制度 　　1、酒楼全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。 　　2、必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。 　　3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。 　　4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。 　　5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。 　　二、粗加工卫生制度 　　1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 　　2、肉类、水产品等食品不落地存放。 　　3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 　　4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 　　5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒。 　　6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 　　三、烧煮烹调卫生制度 　　1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 　　2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。 　　3、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开, 防止交叉污染。 　　4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 　　四、仓库储蓄制度 　　1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。 　　2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。 　　3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。 　　4、定期检查食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。 　　五、餐具消毒制度 　　1、采用煮沸法等进行餐具消毒。 　　2、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。 　　3、消毒的