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細說咖啡;前 言;大 綱;咖啡產地及品種;咖啡產地及品種;咖啡產地及品種;咖啡產地及品種;咖啡豆的烘焙及特性;咖啡豆的烘焙及特性;肯亞：外觀+數字(品質試杯級數) 「AA+」是肯亞咖啡的最高級，只有風味特別優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示 「AA」是顆粒最大者，「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆。;1.淺焙↗;咖啡粉顆粒大小對口味的影響;咖啡豆的烘焙及特性;1.肉桂色的咖啡豆：稱為淺焙，香味佳，酸性強，代表咖啡為美式咖啡。 2.栗色的咖啡豆：稱為淺中焙，香味較佳，酸味柔和，豆子表面帶有光澤。適用於混合式咖啡和摩卡咖啡。 3.深茶色的咖啡：稱為中焙，酸苦味適中、色香具佳。適合巴西、哥倫比亞咖啡。 4.暗銅色的咖啡豆：稱為中深焙，苦味比酸性強。適合曼特寧咖啡。 5.深褐色的咖啡豆：稱為深焙，口感以苦味為主。適用於冰咖啡。 6.黑褐色的咖啡豆：稱為深深焙，豆子表面帶有油脂，苦味重，感覺不出酸味，香氣重，易吸收溼氣。適合加牛奶的咖啡使用。;強; 咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。 ◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.?◎酸味：== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.?◎濃醇：== 咖啡濃厚.芳醇的味道.?◎甜味：== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了.?◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆裡的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.? ;種植;該買生豆還是熟豆？ 該買未研磨的咖啡豆？還是已研磨的咖啡粉？ 包裝材料： 購買熟豆時，最好選擇採用“單向透氣閥鋁箔袋”作為包材的商品，有的還在袋口加上貼心的夾鏈，更易於使用 使用與保存 一般使用時，最好即磨即煮，若需一次研磨較多咖啡粉，應將咖啡粉裝在不透明的密封罐中，放置於陰涼乾燥處，並在兩週內儘速使用。未開封且較長期不使用的咖啡豆，宜存放於冷藏櫃中，以保持咖啡豆的新鮮度。;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;咖啡豆的選購及保存;適用於研磨咖啡豆的器具 手搖式磨豆機 刀片切碎式電動磨豆機 錐刀式電動磨豆機 齒輪式電動磨豆機;手搖式磨豆機 優點：1.不需電力 2.攜帶方便，便宜 3.可決定研磨粗細，均勻度佳 4.不易產生高溫 5.別具咖啡人文風 缺點：費時費力，不適合大量研磨 ;刀片切碎式電動磨豆機 優點：1.便宜易用2.不易產生高溫 缺點：1.不易掌握研磨度2.均勻度差3.不適合大量研磨4.刀片易鈍化影響研磨效率 ;錐刀式電動磨豆機 優點：1.研磨均勻度較佳2.不易產生高溫3.較不會產生削粉 缺點：1.價格稍貴2.研磨效率較慢3.不適合大量研磨 ;齒輪式電動磨豆機 優點：1.調整研磨粗細十分方便2.研磨均勻度最佳3.可快速研磨大量咖啡豆 缺點：1.價格較貴2.容易產生高溫3.清理保養較不方便;沖煮咖啡七大基本要素;沖煮咖啡七大基本要素;常見沖泡咖啡器具說明;將濾紙的兩封條線分別朝相反方向反摺後，置於濾杯中。 以少許熱水將玻璃壺溫熱。 將濾杯置於咖啡壺上。 將兩人份咖啡粉30~40公克裝入濾紙中，並輕敲濾紙中的咖啡粉，使之均勻平散。 將兩杯份約300~350cc的熱水，加入細口壺中。 自咖啡粉的中心開始順時鐘，以螺旋狀慢慢朝圈外點注入熱水。 待濾杯中之熱水滴至壺中後(濾紙的水不可等到滴完，必須在快滴完前注入下一次熱水)，咖啡粉的邊緣繼續順時鐘，同樣以螺旋狀慢慢朝中心注入熱水。(此方式約重覆三次即可，並注意注水的流速及每次注水量。) 取下濾杯，即可將咖啡倒入咖啡杯中飲用。;手沖濾泡式咖啡 2/2;摩卡壺整體構造分為上座、粉槽、下座 【下座】：為裝水的地方，上頭有一個排壓孔。 【粉槽】：為填裝咖啡粉的位置，形狀如圓柱漏斗狀 【上座】：最後倒出咖啡液的地方，中間有空心金屬管，咖啡液就是由此上升。 【毛巾】：虹吸壺需要濕毛巾降溫，摩卡壺則需要毛巾輔助上下座接合。 1. 先將下座放入冷水，水位須在洩壓閥之下，以免沸水由氣孔噴出。 2. 將咖啡粉放入粉槽中，約裝至9分滿，輕拍邊緣並輕壓使咖啡粉密實、平整，將粉槽插入下座中。 3. 將上下座緊，以免咖啡液在過程中由卡鎖處溢出。(下座使用熱水的話，請用毛巾包下做輔助旋緊) 4. 將摩卡壺放置於小瓦斯汽化爐、或電磁爐上加熱，一開始用中火加熱，等聽到嘶嘶聲時，表示已經有咖啡從金屬管流出，此時將火轉為小火，咖啡自然會慢慢流出。 5. 等聲音轉微啵啵聲時，或金屬管已噴出黃白色的泡沫時，即可關火，