调味品的保健功效PPT.ppt

一、花椒 花椒是芸香科植物。花椒的果皮，香气浓郁。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。花椒也是一味中药，其药性辛热、归脾、胃、肾经。具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、镇痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。 / yyy 花椒 花椒 花椒 二。芥末 芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏，利隔开胃的作用，能利九窍，健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。 芥末 三。生姜 生姜为芬香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒、半夏、天南星等中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛痰饮、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿。寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。 生姜 生姜 生姜 四。食醋 食醋中含有0.4~0.6％的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以，在本地细菌和病毒类疾病流行的时候，人们可以在炒菜、凉拌菜时添加适量的醋，这样既可以开胃增食，又可以抑菌。 五。迷迭香 迷迭香多用于烤肉时，其叶有药用价值，起到促进消化、刺激心跳和血液循环，但无副作用。可除臭，杀菌。还有缓解风湿疼痛，调节呼吸，加强神经系统等。可滋养头发，使头发变黑。 迷迭香 迷迭香 迷迭香 / yyy 六。八角 八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调料品，其作用为其它香料所不及。八角是加工五香粉的主要原料。中医认为其具强烈香味，有驱虫。温中理气。健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。 八角 八角 八角 七。香菜 中医认为：香菜性味辛、温，入肺、脾经。有发汗透疹，消食下气之功。适用于感冒、小儿麻疹或风疹诱发不畅、饮食积滞、消化不良等。此外，香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的，入食后可增加胃液分泌，增进食欲，调节胃肠蠕动，提高消化力。 香菜 香菜 香菜 八。胡椒 胡椒是最常见的调味品。胡椒特别适用于肥胖的人食用。因为它有助于新陈代谢，还能起排气作用、刺激产生唾液、胃液和胰液，有助于消 化高脂肪食品。