餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范.docVIP

目 次 前 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 餐饮具采购的卫生要求 1 5 工厂设计与设施的卫生要求 1 6 工厂的卫生管理 3 7 个人卫生与健康的要求 4 8 卫生检验的管理 4 9 生产过程的卫生要求 4 10 贮存、运输卫生要求 5 前 言 本标准由北京市卫生局提出。 本标准由北京市卫生局归口。 主要起草单位： 本标准主要起草人： 餐饮具集中清洗消毒企业卫生规范 范围 本规定了的采购、工厂设计与设施的卫生要求、工厂的卫生管理个人卫生与健康的要求卫生检验的管理生产过程的卫生要求贮存、运输卫生要求。本适用于。 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5750 生活饮用水标准检验方法采购的卫生要求 采购其材质应符合卫生要求无毒无害工厂设计与设施的卫生要求 设计 凡新建、扩建、改建的工程项目，均应按本规范的有关进行设计和施工。 选址 厂区总平面布局应根据本厂特点制定整体规划。 厂房应独立专用，合理布局，划分生产区和生活区。给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜车间的有效措施。 GB 5749的要求。 以非市政供水用水的企业，其水质应达到生活饮用水水质卫生规范要求。 污水排放应符合国家的规定。 建筑物和施工 生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要 地面 生产车间地面应使用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。 地面应平整、无裂隙、略高于道路路面，便于清扫和消毒。 屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌孳生，以便于洗刷、消毒。 生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度。 墙壁表面应平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫弯形，防止污垢积存，并便于清洗。 门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置。 车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。 通道要宽畅，便于运输和卫生防护设施的设置。 通风 车间、库房应通风良好。 机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。 采光、照明 车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明。车间采光系数不应低于标准Ⅳ级检验场所工作面混合照度不应低于540lx加工场所工作面不应低于220lx其他场所一般不应低于110lx。 位于工作台上方的照明设备应加防护罩。 建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点相应设置有效的防鼠、防蚊蝇、防尘侵入、隐藏和孳生的设施防止受其危害和污染。 卫生设施 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点应采用非手动式。 更衣室应设 厕所 生产车间的厕所应设置在车间外侧，为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口不得正对车间门，要避开通道其排污管道应与车间排水管道分设。 设置坑式厕所时，应距生产车间25m以上，并应便于清扫、保洁，还应设置防蚊、防蝇设施。工厂的卫生管理 机构 企业建立相应的卫生管理，对本单位的卫生工作进行全面管理。 职责 宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度，监督、检查在本单位的执行情况。 制定和修改本的各项卫生管理制度和规划。 组织卫生宣传教育工作，培训从业人员。 本从业人员的健康检查。 维修保养工作 建筑物和各种机械设备、装置、设施、给排水系统等均应保持良好状态，确保正常运行和整齐洁净，不污染品。 建立健全维修保养制度，定期检查、维修，杜绝隐患，防止污染食品。 清洗和消毒工作 应制订有效的清洗及消毒制度和方法，确保所有场所清洁卫生，防止污染品。 使用清洗剂和消毒剂时，应采取适当措施，防止人身品受到污染。做好记录每半年测定辐射强度一次，辐射强度并有记录。除虫、灭害的管理 厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生。对已经发生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对品的污染。 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好对人身、品、设备工具的污染和中毒的预防措施，用药后将所有设备、工具彻底清洗，消除污染。 有毒有害物管理 清洗剂、消毒剂、杀