芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基-食品科学技术学报.PDFVIP

第35卷 第1期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol.35 No郾1 64 2017年1月 Journal of Food Science and Technology Jan. 2017 doi:10.3969/ j.issn.2095鄄6002.2017.01.010 文章编号:2095鄄6002(2017)01鄄0064鄄06 引用格式:韩潆仪,任虹,王丹丹,等. 芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力[J]. 食品科学技术学报, 2017,35(1):64-69. HAN Yingyi,REN Hong,WANG Dandan,et al. Bio鄄moleculesdamageprotectiveeffect andfreeradical scavengingcapa鄄 city of Coriandrumsativum L. [J]. Journal of Food Science and Technology,2017,35(1):64-69. 芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及 自由基清除能力 * 韩潆仪,摇 任摇 虹 ,摇 王丹丹,摇 万慧洁,摇 岳锦萍 (北京工商大学食品学院/ 北京市食品风味化学重点实验室/ 食品添加剂与 配料北京高校工程研究中心,北京摇 100048) 摘摇 要:研究芫荽对生物大分子氧化损伤的保护作用及自由基清除能力,采用福林酚法检测芫荽 的多酚含量,利用2,2忆鄄偶氮二异丁基脒二盐酸盐(2,2忆鄄azobis鄄2鄄methyl鄄propanimidamide,AAPH)作 为体外氧化诱导剂,采用凝胶电泳检测芫荽对DNA和蛋白质的氧化损伤保护,用1,1鄄二苯基鄄2鄄三 硝基苯肼(1,1鄄diphenyl鄄2鄄picrylhydrazyl,DPPH)法检测芫荽自由基清除率,用氧化自由基吸收能力 (oxygen radical absorbance capacity,ORAC)分析检测芫荽的抗氧化能力值。 结果表明,芫荽里的多 酚类物质质量分数为4郾054 滋g/ mg;芫荽对DNA氧化损伤的最低保护质量浓度为4郾0 滋g/ mL,对牛 血清蛋白的损伤保护质量浓度为125郾0 滋g/ mL;芫荽提取物对DPPH ·的IC 值为0郾17 滋g/ 滋L,芫 50 荽提取物的ORAC值为485郾3。 综上所述,芫荽提取物具有较好的抗氧化活性。 关键词:芫荽;DNA;蛋白质;损伤保护;抗氧化;多酚 中图分类号:TS201郾2;TS255郾2 摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码:A 摇 摇 DNA储存了机体内遗传物质的所有信息,而蛋 来源可分为人工合成抗氧化剂(如二丁基羟基甲苯 白质是所有遗传物质表达后的产物,是生命的物质 (butylated hydroxytoluene,BHT)、丁基羟基茴香醚 基础,是生命活动的主要承担者。 因此,保证 DNA (butyl hydroxy anisd,BHA)、没食子酸丙酯(propyl 和蛋白质的相对完整对人体健康有着至关重要的作 gallate,PG)等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸 用[1-2]。 机体内正常有氧代谢产生的自由基,也称 等)。 天然抗氧化剂主要是来源于动植物或微生物 活性氧或游离基,如超氧化自由基、过氧化氢自由 的具有抗氧化活性的物质,如维生素 C、多酚、活性 基、羟基自由基等,种类繁多,这些自由基会进攻 硒等。 研究表明,蔬菜中的天然抗氧化剂种类丰富, DNA、蛋白质等生物大分子,损伤其结构,造成细胞 能帮助人体预防心脏病和癌症等多种疾病,并能增 损伤或突变,激活癌