《课题1果酒和果醋的制作》上课高中教育精选篇377.pptVIP

本专题考纲内容主要包括：传统发酵技术的应用、微生物的培养与利用、植物组织培养技术、酶的应用、生物技术在食品加工及其他方面的应用（植物有效成分的提取）等内容。 微生物的利用在生物技术实践中占有比较重要的地位，包括微生物的分离和培养技术、特定微生物的数量的测定、培养基对微生物的选择作用和微生物的实验室培养等内容。生物技术在食品加工及其他方面的应用包括6个知识点，主要通过“植物芳香油的提取”和“胡萝卜素的提取”两个课题掌握提取植物有效成分的蒸馏、压榨和萃取三种基本技术。 专题一：传统发酵技术的应用 发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。发酵≠无氧呼吸 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 葡萄酒 果醋 课题1 果酒和果醋的制作 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 (　　) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 答案　B 1、酵母菌--单细胞真核生物 （1）生殖方式：出芽生殖、有性生殖 一、果酒的制作原理 （2）酵母菌的代谢类型： 异养兼性厌氧型 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2 2、制酒原理： C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O 二、果酒的制作流程 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 制作流程 探究1、传