在反式脂肪酸未被发现危害健康之前.doc

第 PAGE 1 頁，共 NUMPAGES 2 頁 网络兼职：ｗｗｗ．ｂｅｉｒｅｎ．ｉｎｆｏ 依食品專家，將市售含反式脂肪食物抽樣化驗所得經驗值，例如：攝取100g之烘培製品，脂肪含量10％，而TFA含量8％ →100×10％× 依食品專家，將市售含反式脂肪食物抽樣化驗所得經驗值，例如：攝取100g之烘培製品，脂肪含量10％，而TFA含量8％ →100×10％×8％＝0.8g 為什麼會「反式脂肪酸」的誕生！ 「反式脂肪酸」有多大的魅力呢？ 『反』式脂肪酸知多少？？ 如何估算由烘焙製品攝取之TFA（反式脂肪酸）酸 你以為反式脂肪酸就是人造加工植物油嗎？ 答案：可不盡然喔！ 反式脂肪酸以下簡稱「TFA」的主要來源有二：1.反芻動物體內經由生物性氫化作用自然形成的，在牛奶、牛肉、羊肉皆可發現，其含量不高＜5 ％總脂肪，屬於非共軛性脂肪酸具有天然抗氧化效果。2.則是大家熟悉的液態油經部份氫化作用所得的反式脂肪酸。 想像你正在享用一塊含有餡料的麵包，咬一口就會有濃濃的油，滴滴的答答的流出來，是多麼不方便的一件事呀！所以聰明的商人將植物油液態變固態，後來發現在麵糰裡加了油、糖經過烘培，香酥可口，放置室温也不易受潮酸敗，增加了無限的商機，大大的降低了成本，回溯加工業對於反式脂肪已運用了20年頭了。 自然界存在油脂都是「順式脂肪酸」為什麼又會跑出一個「反式脂肪酸」呢？「反式脂肪酸」的出現完全是應運加工食品而出現的，因為用豬油和奶油烹調食物，被認為是不利於健康的；但是用植物油來料理食物，總是少了一點香味。於是聰明的食品業者把植物油做了一些調整，發現一種新的植物油後來，就是「氫化油」（又稱反式脂肪酸），可以有奶油特有的優點喔！ 您以為在營養標示上標榜著絶不含【氫化油】就能食在安心嗎？ 那可不一定！此產品可能不含氫化油，但那吃起來酥酥脆脆的口感又是如何辦到的呢？聰明的業者利用交酯化作用改變脂肪酸位置，提供一個與氫化油物性相似不會改變口感的飽和脂肪酸來替代大家聞知色變的反式脂肪酸，其飽和脂肪酸的比例也高逹50－55％。美國心臟病學會、FAO/WHO建議，以成人一天所需2000大卡能量來評估，飽和脂肪酸＜7％【約14g】，反式脂肪酸＜1％【約2g】，可以有效降低冠狀動脈心臟病的發生。所以小朋友看懂營養標示很重要喔！ 大量被使用於油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等當中；有時則是製成烤酥油，加入烘培的西點、餅乾、糕點中；或被製成我們每天以為健康而抹麵包的植物奶油等各種不同的型態出現在日常生活當中。凡標示上註有「氫化植物油、精製油脂、部分氫化油、植物奶油、烤酥油或是寶素齋」等字樣，或是英文為「Hydrogenated」，一定要提高警覺，那意味著食品中含有反式脂肪酸。在反式脂肪酸未被發現危害健康之前 大量被使用於油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等當中；有時則是製成烤酥油，加入烘培的西點、餅乾、糕點中；或被製成我們每天以為健康而抹麵包的植物奶油等各種不同的型態出現在日常生活當中。凡標示上註有「氫化植物油、精製油脂、部分氫化油、植物奶油、烤酥油或是寶素齋」等字樣，或是英文為「Hydrogenated」，一定要提高警覺，那意味著食品中含有反式脂肪酸。 在反式脂肪酸未被發現危害健康之前，是被視為取代飽和脂肪較符合健康需求的替代品，但近年來隨著科學研究實證不斷被提出，反式脂肪與心血管疾病之罹患率幾乎成正相關，與健康隱形殺手劃上等號。經美國心臟病學會證實，在一些心臟病人血液中發現反式亞麻油酸量較多。根據人體實驗每天吃5g含反式脂肪酸油脂冠心病發生率25％，它的可怕來自它會降低體內好的膽固醇，而提昇不好膽固醇，它對健康的危害絕不遜於豬油和奶油。 哪裡會出現含「反式脂肪酸」也就是氫化油呢？文章內容參考：亞洲營養學會反式油脂面面觀研討會講義、U.S. FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Questions and Answers. 哪裡會出現含「反式脂肪酸」也就是氫化油呢？ 文章內容參考：亞洲營養學會反式油脂面面觀研討會講義、U.S. FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Questions and Answers. 反式脂肪角色的更迭