台湾技术手册标准版(新).doc

` 吧檯產品製作手冊 注意事項：各項產品的製作方式，並未將季節性的材料變化編列其 中，故門市幹部須特別留意，如有品質異樣的情況，應 立即回報門市主管或營管處了解處理，勿擅自更改製作 方式。 營管處 餐飲科 冷饮一览表 DRINK 冰咖啡～果汁杯 做法 杯中加入冰块后（约果汁杯八分满）再倒入冰咖啡200㏄至九分满。在杯缘挤入奶油花约新伍拾元硬币大小，撒少许巧克力米。 柳橙汁～果汁杯～装饰：樱桃与柳橙片 做法 杯中加入冰块后（约果汁杯六分满），再倒入罐装柳橙汁至九分满。 蕃茄汁～果汁杯～装饰：柠檬片 做法 杯中加入冰块后（约果汁杯六分满），再倒入罐装蕃茄汁至九分满。 柠檬汁～果汁杯～装饰：樱桃与柠檬片 做法 杯中加入冰块后（约果汁杯六分满），再倒入已调制的柠檬汁至九分满。 冰鲜奶～果汁杯～装饰：樱桃 做法 不加冰块，倒入鲜奶至九分满。 冰奶茶～果汁杯～装饰：樱桃 做法 在雪克杯内加入调制好的冰奶茶23O㏄与冰块8块，急速雪克后将成品 (含碎冰块) 倒入杯中，另再加入完整的冰块 (约6块) 于杯中至九分满。 冰柠檬红茶～果汁杯～装饰：樱桃与柠檬片 做法 在雪克杯内倒入红茶150cc与柠檬汁80cc与冰块8块，急速雪克后将成品 (含碎冰块) 倒入杯中，另再加入完整的冰块 (约6块) 于杯中至九分满。（不加冰为红茶220㏄，柠檬汁110cc (不须雪克）。 南洋椰子汁～果汁杯～附件長湯匙～裝飾：櫻桃 做法 不加冰塊，倒入椰子汁與椰肉4~5塊至九分滿 (須預退冰適量；冰存備用)。 鮮奇異果汁～果汁杯～附件：藝術吸管～裝飾：櫻桃與奇異果片 做法 先將奇異果削皮去心（果心的白色部分務必去除乾淨）備用。出餐時將每單杯量為150g的奇異果肉與冰水60~40㏄及糖水20~40㏄（依酸度適當調整；糖水加冰水共80㏄）放入果汁機用瞬間方式打散，再加入一碗(附湯碗)的碎冰(剛刨好)，打勻即可。（注意！勿將果籽打碎） 西瓜汁～果汁杯～裝飾：西瓜切花 做法 將西瓜果肉切碎《請儘量使用冰存過的西瓜》與碎冰一匙（粥匙微尖）放入果汁機，用瞬間方式打散後過濾。（注意！勿將果籽打碎）（依產品季節性，由幹部適當調整是否添加糖水） 蛋蜜汁～果汁杯～裝飾：櫻桃與柳橙舟 做法 將蛋黃1顆與瓶裝柳橙汁170㏄及檸檬原汁10㏄、紅蓋奶油5㏄、蜂蜜10㏄與冰塊10塊，急速雪克後將成品 (含碎冰塊) 倒入杯中，另再加入完整的冰塊於杯中至九分滿。 柳橙原汁～果汁杯～裝飾：櫻桃與柳橙舟 做法 不加冰塊，倒入新鮮原汁至九分滿。（香吉士需由幹部或依餐飲通報做適當調整，添加糖水與冰水中和其酸度。柳丁則以原汁為主。） 鮮葡萄柚汁～果汁杯～裝飾：櫻桃與葡萄柚舟 做法 不加冰塊，倒入壓好的葡萄柚汁（已調好蜂蜜；每杯約5~10㏄；依酸度，由幹部適當調整）330㏄至九分滿。 飄浮冰咖啡～果汁杯～附件：長湯匙 做法 杯中加入冰塊後（約果汁杯六分滿）再倒入冰咖啡175㏄至七分滿。加入16號匙的香草冰淇淋一球，再擠入奶油花約新伍拾元硬幣大小與脆迪酥一根，撒少許巧克力米即可。 金桔檸檬茶～果汁杯～裝飾：櫻桃 做法 先將桔子（中型）4顆（約50g）的汁擠入雪克杯中（桔子的籽用雪克杯過濾），並放入兩顆擠好的桔子與瓶裝冰桔原汁30㏄與紅茶150㏄與冰塊15塊後，急速雪克再全部（含冰塊與桔子）倒入杯中。 歡樂壺系列JOYOUS POT 【冷飲1500cc】 冰奶茶 做法 將奶茶原汁與冰水依等比例（2：1）調合。出餐時將冰奶茶倒至歡樂壺刻度9，再加冰塊至刻度11即可。如不加冰，則將成品加至刻度11。 冰咖啡 做法 將冰咖啡900㏄倒至歡樂壺，再加碎冰至刻度11；攪拌均勻即可；出餐時須將無過濾格的出水口朝前。如不加冰，則另加冰水至刻度10。 冰檸檬紅茶 做法 在歡樂壺中將紅茶750㏄與檸檬汁350㏄調和，再加兩片檸檬片與冰塊至刻度11即可。如不加冰為紅茶950㏄，檸檬汁450㏄。 冰烏龍茶 做法 將調好甜度的冰烏龍茶倒至歡樂壺刻度9.5（約1200㏄），再加冰塊至刻度11即可。如不加冰，則將成品加至刻度11。 冰鎮酸梅汁 做法 將酸梅原汁與冰水依等比例（1：1）調合。出餐時將酸梅汁倒至歡樂壺刻度8，再加碎冰至刻度11即可，出餐時須將無過濾格的出水口朝前。如不加冰，則將成品加至刻度11。 茉莉蜜茶 做法 將調好甜度的綠茶倒至歡樂壺刻度9，再加冰塊至刻度11即可。如不加冰，則將成品加至刻度11。 汽水(可樂、雪碧、沙士) 做法 將瓶裝1250cc之汽水倒入1100cc至歡樂壺刻度9，再加冰塊至刻度11與檸檬片2片即可 ( 沙士不放 )。如不加冰，則將成品加至刻度11。 注意事項※ 1. 瓶中之剩餘汽水應妥善留存