课题1--果酒和果醋的制作高中教育精选篇1429.pptVIP

选修1——生物技术实践 专题一 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 果酒 人们利用微生物发酵水果制作果酒、果醋的历史源远流长。 果醋 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 1、果酒制作的原理 （1）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 同化作用类型： 异化作用类型： 主要分布： 结构： 分类： 生殖（主要方式）： 出芽生殖过程： 母体－→芽体→新个体 有丝分裂 异养 兼性厌氧型 出芽生殖 土壤 单细胞 真核生物 （2）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸；在厌氧条件下，将双糖或单糖进行糖酵解，并进行乙醇发酵，产生乙醇。条件：酶和温度 C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2 （3）果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？ 时间：10-12天 温度： 18－25℃ 空气：缺氧 （4）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 （5）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其它杂菌