高中生物选修一2017-课题1果胶酶在果汁生产中的作用(44ppt)高中教育精选篇1778.pptVIP

* 专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 一、果胶和果胶酶 1.果胶: (1)成分:由___________聚合而成的一种高分子化合物。 (2)特点:_________。 (3)作用:是植物_______以及胞间层的主要组成成分之一。 半乳糖醛酸 不溶于水 细胞壁 2.果胶酶: (1)作用:分解果胶,使植物的_______及胞间层瓦解。 (2)组成:_________________、果胶分解酶和_________等。 (3)在果汁生产中的作用: ①把不溶于水的果胶分解成可溶性的___________,可使浑浊的 果汁变得澄清。 ②使榨取果汁变得更加容易,提高_______。 细胞壁 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 半乳糖醛酸 出汁率 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1.酶的活性: (1)概念:酶催化一定_________的能力。 (2)表示方法——反应速度:单位时间内、单位体积中反应物的 _______或产物的_______。 2.影响酶活性的因素:_____________________等。 化学反应 减少量 增加量 温度、pH和酶的抑制剂 三、探究温度和pH对酶活性的影响及果胶酶的用量 1.探究温度和pH对酶活性的影响: (1)操作思路: ①探究最适pH:在一恒定温度下,通过设置_______来确定。 ②探究最适温度:在一恒定的pH下,通过设置_______