保健豆腐速制生产工艺初步研究 开题报告.docVIP

职业技术学院 毕业论文（设计） 开　题　报　告 论文题目 保健豆腐的速制生产工艺初步研究 系 部 应 用 工 程 系 专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学 号 　 指导教师 二〇〇九年 十一 月 毕业设计（论文）开题报告表 论文题目 保健豆腐速制生产工艺初步研究 所在专业 生物技术及应用0701 指导教师 学生姓名 学 号 一、研究背景 豆腐柴(Premna microphylla turcz)又称豆腐木、臭黄荆，属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，广泛分布于华东、华中、中南、西南各省。其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，可制作豆腐[1]。植物体可入药，具清热解毒、消肿止血、医治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血等功能。豆腐柴叶中富含维生素和氨基酸，以其叶为原料制成的果冻和豆腐类食品，口感细腻爽滑、肉质饱满，深受广大消费者的青睐。目前该产品在国内还未开发，这使我们的试验更加有意义。 二、研究目的及内容研制一种利用豆腐柴鲜叶原料生产保健豆腐的工艺。在鲜叶与水的料液比草木灰澄清液pH值及葡萄糖内脂对豆腐持水性的影响。 在制作保健绿豆腐的试验的过程中主要对在制取时鲜叶与水的料液比和草木灰澄清液的pH值对保健豆腐形成的影响以及葡萄糖内酯对保健豆腐持水性的影响的因素研究。三、研究方法及措施 四、研究进度计划表 五、参考文献[1]王燕许峰等. 豆腐柴研究进展[J]. 中国野生植物资源2007, 26(4):12-14. [2]绍伟唐明等. 豆腐柴果冻加工工艺[J]. 食品科技2003:50-51. [3]王世强杨莹. 发酵型豆腐柴叶汁胶冻加工工艺的研究[J].2008 (1):26-27. [4]张风霞朱俊蔡等. 湖北罗田野生豆腐柴营养成分分析[J]. 长江大学学报(自科版)农学卷2007, 3 (4):72-73. [5]石丽敏楼肖成郭勇等. 野生豆腐柴资源的开发利用[J]. 安徽农学通报.200896-127. [6]王世强贾孟. 外界因子对豆腐柴叶豆腐形成的影响[J]中国林副特产2006, 10(5:15-17. 指导教师签字：　　　 2009年 11月18日