郑州市2012年生食蔬菜中大肠埃希氏菌检测结果分析.docVIP

精品论文 参考文献 郑州市2012年生食蔬菜中大肠埃希氏菌检测结果分析 孙丽梅 李羿 安戈 赵瑞臻 刘燕 李伟（通讯作者）（郑州市疾病预防控制中心 450007） 【中图分类号】R378.2+1 【文献标识码】A【文章编号】1672-5085（2013）13-0142-02 【摘要】 目的 了解郑州市生食蔬菜的卫生状况，为制订生食蔬菜的有关国家卫生标准提供科学依据。方法 按照GB4789.38-2012食品微生物检验 大肠埃希氏菌计数进行，选择郑州市50家餐饮店中50份生食蔬菜，开展大肠埃希氏菌抽样检测。结果 50份样品中检出大肠埃希氏菌33份，检出率为66%。结论 饭店中生食蔬菜的卫生质量堪忧，应加强对郑州市饭店中餐饮食品监督查处力度，确保食品安全，保障人民健康。 【关键词】生食蔬菜 大肠埃希氏菌 污染 大肠埃希氏菌又被称为大肠杆菌，是人和各种动物肠道中的正常菌群，常随粪便从人和动物排除，广泛散播于自然界，所以一旦检出大肠杆菌，即预为着直接或者间接的被粪便污染，它的出现也可能预示着某种肠道致病菌的存在，该细菌是国际上公认的卫生监测指示菌，是评价食品卫生质量的重要指标之一。 将未经加热或消毒处理便可直接食用的蔬菜统称生食蔬菜。为了解郑州市餐饮饭店生食蔬菜卫生状况,2012年对郑州市辖区内中式/西式餐饮店中生食蔬菜，开展大肠埃希氏菌计数检测。 1、材料与方法 1.1样品采集 选择郑州市50家大中小型餐饮饭店为监测对象，包括中餐厅和西餐厅，每家饭店采集一份即食生吃蔬菜，共计50份。这些蔬菜都是已经洗净，切段、去皮，或切丝，不经凉拌的蔬菜，消费者可以直接食用。经无菌采集装入无菌袋密封后进行标记、冷藏(4℃左右),4小时内送实验室及时检验。 1.2 检验方法 GBT4789.38-2012食品微生物检验 大肠埃希氏菌计数。 1.3 检验步骤 1.3.1 样品稀释 无菌称取25g放入盛有225mL磷酸盐缓冲液的无菌均质袋中，用拍击式均质器以8000r/min的速度均质1min，做成1:10的均匀稀释液。用微量移液器吸取1mL加入盛有9mL磷酸盐缓冲液的无菌试管中，振摇混匀，制成1:100样品匀液，按上述同样操作制成1:1000样品匀液。 1.3.2 初发酵 分别取1:10样液10mL接种3管双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤；分别取1:100样液1mL接种3管LST肉汤；分别取1:100样液1mL接种3管单料LST肉汤。置36plusmn;1℃ 温箱内培养48h，LST肉汤中小导管有气泡产生。 1.3.2 复发酵 取LST肉汤一环接种EC肉汤管中，44.5℃plusmn;0.2℃培养48h，EC肉汤导管中有气泡产生。 1.3.3 EMB平板分离培养 取EC肉汤划线接种于EMB平板，放置36plusmn;1℃温箱,培养18h。平板上有中心黑色有金属光泽或无金属光泽的典型菌落。从每个平板上挑取5个菌落，接种营养琼脂平板，36plusmn;1℃温箱内,培养18h。 1.3.4鉴定 革兰氏染色为阴性的无芽胞杆菌。取营养琼脂平板上菌落进行鉴定试验，IMViP生化试验为++--或者-+--，其代表的LST肉汤管即为大肠埃希氏菌阳性。依据LST肉汤阳性管数查MPN检索表，报告每1g样品中大肠埃希氏菌MPN值。 2、结果 2.1 生食蔬菜的合格率 检测的50份生食蔬菜中，有33份检出大肠埃希氏菌，检出率为66%，在大肠埃希氏菌MPN计数中，查MPN检索表，有17份样品达到了最大值（gt;110MPN/g），充分说明样品中被粪便污染程度比较高。 2.2 不同的月份生食蔬菜的合格率 从2012年12个月份中选择了3月、7月、10月、12月中旬为采样时间，分别采集了12份、12份、14份、12份生食蔬菜。从表1中可以看出，在7月份温度最高，生食蔬菜中大肠埃希氏菌检出率最高，达到75%，12月温度最低，检出率也最低，为58.33%，其次是3月、10月、分别为66.67%、64.29%。说明阳性率的检出和季节也就是温度的高低有很大关系。 表1 不同月份检出大肠大肠埃希氏菌 食品类别 监测月份 样品份数 检出大肠埃希氏菌份数 检出率（%） 生食蔬菜 3月 12 8 66.67 7月 12