食品营养成分标识的调查和现状分析精选.pdfVIP

中国营养学会营养与保健食品分会 第二届专题研讨会 北京市场常见包装食品营养成分标识的调查和现状分析 冯悦红’杨月欣’石磊’周瑞华’徐药’ 1、北京市卫生监督所，工00021 2、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050 3、北京市疾病预防控制中心，100013 摘 要 为了解我国常见包装食品标签上标识值与检脸位的符合情况并为标识数据的引用提供参考依据，调奎了北京 市场上常见的功类378种包装食品，共有14，种食品有营养成分标识，对这149种标识的食品成分应用GB法或AOAC 法进行一一对应的成分分析.同时参照CB10765一功767-1997K婴幼儿食品》中检验规则规定的允许误差范围刊断149 种食品.成分标识值与检验值的总符合率为67.1%,国内外品牌食品的符合率无统计学上的显著性差异.结果说明， 大多数食品的标识位走可信的，可以为扩充国家食物成分数据来源提供有价位的参考资料 关键词:包装食品 营养成分标识 符合率 近20年来食品工业和国际食品贸易的发展对中国的食品种类和人民的饮食消费习惯都产生了巨 大的影响，其中，包装食品日益成为居民膳食的主要组成。对居民健康的影响起着重要的作用。包装 食品是指预先包装于容器中以备交付给消费者的食品。美国川、英国N.1、日本，川、德国“}、新西兰凡‘ 加拿大IF,等国家非常重视食物成分数据的收集、分析和利用”1，在它们的食物成分数据库中，30%-700,, 的数据来源于包装食品生产企业提供的信息，而中国食物成分数据库对数据的分析和利用与市场繁多 的包装食品相比还有相当差距’创. 食品标签对包装食品非常重要，因为它能直观地展示有关食品的营养信息，并提供食品的内在质 量信息和食用指导信息。目前，我国尚无完整的“营养标签标准、法规”’，:.国际食品法典委员会(CAC) 为规范和指导各国标准的制定、协调国际食品贸易，围绕食品的营养标签开展了大量的工作、制定了 一系列法测 ·。 本次调查以销售量最多、人群主要消费的包装食品作为调查和分析的对象，对标识的成分数据进 行分析和检验，为7解我国常见包装食品营养标识的现状和工业数据信息的应用提供有价值的参考依 据. 1 材料和方法 1.1食品材料 研究材料选择条件 1)20世纪90年代以来我国市场上常见的国产和国外品牌的包装食品: 2)有相对固定的配方; 3)品牌知晓率高、同类产品销售前三至五位品牌的食品; 4)食品名称和厂址明确; 5)保质期内的食品。 研究样品的确定采用资料回顾调查和现场调查相结合的方法。 2.2样品标识成分的分析方法 蛋白质:GB/T6432-94微量凯氏定氮法;脂肪:GB5009.6-85索氏抽提法; 脂肪酸:GB9695.2-88气相色谱法: 胆固醉:比色注: 中国营养学会营养与保健食品分会 第二届专题研讨会 水分:重量法 灰分:重量法: 碳水化物:减差法; 总搪和蔗糖;葱酮法; 膳食纤维:酶一重量法(AOAC法): 非脂乳固体:减差法: 能量:计算法: 乙醇浓度 (酒精度):GB5009.48-85比重计法; P-胡萝 卜素:GB12389-90纸层析法: 维生素A,E:GB12388-90高效液相色谱法; 维生素C:GB12392-90荧光法: 维生素BL:GB12390-90荧光法; 维生素Bz:GB12391-90荧光法: 烟酸:GB12395-90微生物法; 维生素8s:GB/T17407-98微生物法: 胆碱:柱层析一比色法: 叶酸、生物素、泛酸、维生素B:微生物法((AOAC法); 微量元素 (铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、铝):原子吸收分光光度法; 常量元素 (钙、磷、钾、钠、镁):比色法或原子吸收分光光度法: 总皂试:香草醛比色法;总黄酮:三氛化铝紫外比色法;多糖:苯酚比色法; 1.3主要仪器和设备: 美国FA1630型Iowa灰化炉:美国贝克曼344型高压液相色谱仪:日本日立F4000 荧光计;上海722光栅分光光度计:瑞典基尔特克1