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食疗知识 一、食疗的含义：　　　　1、我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工， 　　我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学”。“食疗”可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。　　2、“食疗”历史悠久。孔子是公元前551年----479年的人，享年72岁，在二千多年前能活到70多岁是很少有的高寿了。孔子的长寿，与他讲究饮食之道是分不开的。 ,是中国食疗得以发展的基础，而且对民族兴旺，社会经济的发展也是一大贡献。 581---682年，享年101岁。他在《千金方》一书中说：：凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后仍用药尔”。可见我们的祖先对食物疗法是何等的重视，可见古代对 　　3 、我国食疗学已逐渐与现代营养治疗学相结合 　　　　二、食物的“四性”、“五味”：　　　　我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。　　　　1、“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。　　热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。　　食物除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。　　2、“ 　　辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。 胡椒 ，暖肠胃、除寒湿。 　　甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。如：白糖，助脾，润肺，生津。红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳。蜂蜜，和脾养胃，消热解毒。大枣，补脾益阴。　　酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。如：米醋，消积解毒。乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。木瓜，平肝和胃等。　　苦味食物：燥湿、清热、泻实。如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。枇杷叶，清肺和胃，降气解暑。茶叶，强心、利尿、清神志。　　咸味食物：软坚散结，滋润潜降。如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。　　每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。　　同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。　　同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。　　因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。　　一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对“五味”有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理，更科学，才能取得理想的功效。　　　　三、食疗的原则：　　　　1、根椐各人的体质选食：　　老年人：脏腑功能逐渐虚衰，内在阴阳多已呈现不平衡状态，宜食温热熟食物，忌食粘硬生冷食物。　　体质偏寒的人：宜食温热性食物，如：姜、葱、蒜、桂元肉、低 度酒等，少食生冷偏寒食物。　　体质偏热的人：宜食寒凉性食物，如：绿豆、西瓜、芹菜、桔子、梨等，少食辛燥温热食物。　　体胖之人： 食欲亢进，多痰湿，宜吃清淡化痰的食物，为能饱腹，可多吃些纤维素较多的蔬菜，如芹菜、韭菜、笋子等。　　体瘦的人： 血亏津少,宜吃滋阴生津的食物，若脾胃功能欠佳者，可常吃山药莲子粥等。　　2、根椐各人的病情选食：　　有温法、清法、消法、补法：　　① 温法：如：姜、酒、羊肉、狗肉等。　　② 清法：如：荸荠、生梨、生藕、香蕉、芹菜、西瓜等。  消法：如：麦芽、山楂、鸡内金、 　　④ 补法：如：当归、人参等。　　3、因时因地，灵活选食。 影响，因此必须灵活选食。　　Δ 夏季，气候炎热，多雨，脾胃受困，人体喜凉，宜吃清凉去暑少油食物，如：西瓜、冬瓜、绿豆汤、荷叶粥等。　　Δ 秋季，气候渐凉，天高气爽，霜露乍降，宜吃甘寒养阴生津食物，如：萝卜、藕粥、薏仁粥等。 　　Δ 冬季，天寒地冻，万物封藏，寒邪侵入易伤胃，宜吃祛寒温里滋补食物，如：桂元枣子粥、牛肉、羊肉等。　　② 我国幅员辽阔，东西南北水土气候差异很大。南方炎热，多雨，潮湿。北方严寒，少雨，干燥。因此： 　　Δ 南方宜吃寒凉食物。　　　　四、食物的性味和功效：　　　　1、粮油类：　　性味、功效：甘、平，健身养胃，止渴，除烦。　　糯米：又名江米，元米。　　性味、功效：甘、微温，暖脾胃，补中 益气，缩小便。