2017人类对细菌和真菌的利用PPT.ppt

学习目标：;一、细菌、真菌与食品的制作;——变浑浊;菌的种类;自学检测;方法步骤： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 3、 将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实， 在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。 4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。;◎实验：制作米酒，培养细菌和真菌的步骤;酒曲的作用是什么？ 酿好的米酒表面常有一层泡沫的原因： 制出的甜酒带有“酸味”的原因： 甜酒制作不成功的原因：;◎实验：制作酸奶;二、细菌、真菌与食品的保存 P86; 分析右边的图片 资料并思考讨论： 1、图中有哪几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？ 3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？ 完成练习册P52知识清单、二、3表格;牛奶--- 水果、肉类罐头--- 干木耳--- 咸菜、咸蛋---;三、细菌、真菌与疾病防治;转基因技术： 把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。;污水、废水中的有机物;1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。 3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。 4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。;1.防止食品腐败所依据的原理是 A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 B.抑制食品内细菌的生长 C.把食品中的细菌都杀死 D.把食品中的真菌都杀死 2.青霉素是从哪种真菌中提取的？ A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌 3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是 A.酵母菌能使馒头膨大松软 B.酵母菌能使馒头甘甜可口 C.酵母菌能使馒头带有甜味 D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖;【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是 ( ) A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B．细菌、真菌 C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D．细菌产生杀死细菌的物;曲霉;◎实验：制作米酒