从食品安全看职业道德与就业PPT.ppt

1 食品安全、职业道德与就业 2 主要内容 国内外食品质量安全存在的主要问题 ； 食品工业与职业道德； 我国政府对食品安全所采取的主要措施； 大学生就业。 3 一、 国内外食品质量安全存在的主要问题 近些年来，国内外食品安全恶性事件不断发生，继二噁英（欧洲）和大肠杆菌O157：H7（日本、欧洲、美国）后，又出现了牛海绵状脑病（疯牛病，欧洲和日本）、禽流感（东南亚）、肯德基苏丹红事件等影响食品质量安全的全球性恶性事件。 4 随着市场经济的发展和食物链中新的危害不断涌现，我国仍存在着不少不安全因素以及潜在的食源性危害。食品质量安全问题产生于人类食品链的每个环节，即从原料生产、加工、贮运、销售直到消费的整个过程，其中既有因农业、工业发展带来的各种污染因素，也有因生产，贮运、消费者素质不高而产生的人为因素，目前食品质量安全存在的主要问题表现在以下几个方面。 5 （一）初级农产品源头污染仍然严重 1、农用化学物质污染 ：  导致食品不安全的农用化学物质包括农药、化肥、激素（动、植物生长调节剂）以及兽药等。； 2、工业污染 ： 随着社会的进步和工业化的加剧，农业环境的污染越来越严重。工业三废的排放成为农业环境的主要污染源。工业对农业环境的污染主要包括土壤污染（包括重金属、非金属如氟化物等、有机物如多氯联苯等）、水源污染（藻类毒素、贝类毒素等）和大气污染。 ； 8 （四）食品卫生安全事故时有发生 微生物污染造成的食源性疾病问题十分突出。近年来，我国卫生部每年接到食物中毒报告数百起，涉及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病菌生物引起的。我国食品污染物监测网数据显示，沙门氏菌等3种致病菌检测阳性率呈逐年上升趋势，给公共卫生安全埋下隐患。 9 （五）疫病、生物性污染 动物性食品是人类膳食的主要组成部分。近年来在世界各地流行的动物疫病也是造成食品质量安全的一大隐患。口蹄疫、疯牛病、禽流感均已引起人们的高度重视。另外，海洋中寄生吸虫及其他寄生虫等生物性污染也已引起人们的重视。 10 上述食品质量安全事件引起的直接后果就是引发食源性疾病，引起大面积的食物中毒。据报道，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，这给人类造成了巨大的损失。食源性疾病已经成为目前世界上最广泛最严重的公共卫生问题之一。 11 疯牛病使欧盟等损失数百亿美元 12 “禽流感” 引起恐慌 13 苏丹红事件 14 双氧水浸泡毒鱼翅和开心果 广东查获用工业双氧水浸泡毒鱼翅和开心果 15 “瘦肉精”事件 河南查封16家“瘦肉精”问题养猪场 16 人造蜂蜜事件 2006年湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件 17 “口水油”沸腾鱼 2006年8月，媒体曝光南京某沸腾鱼乡将掺有客人的口水、收桌扫进去的剩渣、纸巾，甚至还有烟头的油，简单过滤后再给人吃的“口水油”沸腾鱼事件。 如此美味的菜品如果是口水油做的，你还有味口吗？ 18 地沟油 2010年3月，武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作。据统计，我国每年消耗油脂约2200万吨，其中15%约330万吨成为废弃油脂。医学研究成果显示，长期摄入“地沟油”会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而“地沟油”中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，毒性是砒霜的100倍。 19 2011年6月底，“新华视点”初步揭开了京津冀“地沟油”产业链的黑幕。调查发现天津、河北甚至北京都存在“地沟油”加工窝点，其加工工艺科技含量高，产业链庞大并以小包装的形式进入超市。 20 2011年10月浙江金华地沟油事件，油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一些就是时间存放长不能吃的变质动物内脏。 21 　 浙江、安徽、上海、江苏、重庆、山东六省市公安机关在公安部现场统一指挥下集中对浙江金华特大新型地沟油专案实施收网行动。此次行动从上游收购加工到下游销售全环节摧毁了特大新型跨省地沟油犯罪网络，捣毁炼制新型地沟油工厂、黑窝点13处，抓获犯罪嫌疑人100余人、现场查获新型地沟油成品、半成品及油渣3200余吨。