公共营养师三级第三章 能量PPT.ppt

第三章 能量      能量的来源及能值 人体能量消耗的构成 能量消耗量的估算 能量平衡 能量的参考摄入量及食物来源 《食品营养学》 第三章 能量 一、能量的来源与能值   能量（energy） 1cal＝4.184J 来源    糖类 脂肪 蛋白质  能值（能量系数） 每克糖类、脂肪和蛋白 质产生的能量值   食物能值  食物彻底燃烧（体外燃烧） 所测得的能值 生理能值 食物中人体可利用的能值   生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应 的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一 定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋 白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 （23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 第三章 能量 一、能量的来源与能值 物质 食物能值 消化率% 生理能值 碳水化合物 17.15(4.10) 98 16.8(4.0) 脂肪 39.54(9.45) 95 37.6(9.0) 蛋白质 23.64(5.65) 92 16.7(4.0) 乙醇 29.70(7.10) 100 29.7(7.1) 不同物质的能值(kJ/g(kcal/g) 第三章 能量 一、能量的来源与能值 成人 儿童与孕妇 基础代谢 基础代谢 体力活动 体力活动 食物特殊动力 作用 食物特殊动力 作用   生长发育 第三章 能量 二、人体的能量消耗   基础代谢(basal metabolism, BM) ：指维持机体最基本 生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（18－ 25℃）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的 能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循 环及其他器官的生理需要 基础代谢率（basal metabolic rate, BMR）：指人体在 基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千 克体重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h) 第三章 能量 1. BM及BMR 年龄 男 女 11～ 15 195.4 [46.7] 172.4 16～ 17 193.3 [46.2] 181.6 18～ 19 166.1 [39.7] 154.0 [41.2] [43.4] [36.8] 20～ 30 158.6 [37.9] 146.8 [35.1] 31～ 40 157.7 [37.7] 146.4 [35.0] 41～ 50 154.0 [36.8] 142.2 [34.0] 51以 上 149.0 [35.6] 138.5 [33.1] 我国人正常基础代谢率平均 2 -1 -1 2 -1 -1 ——资料来源于《生理学》 BMR近似计算公式 18-49男：BMR=(15.3m+679)95% 50- 男：BMR=(11.6m+879)95% 18-49女：BMR=(14.7m+496)95% 50- 女：BMR=(8.7m+829)95% 第三章 能量 2.基础代谢消耗能量的计算方法 （1）用体表面积计算 （赵松山，1984）： BM=体表面积×BMR×24 其 中 ： 体 表 面 积 (m2)=0.00659 × 身 高 （ cm ） +0.0126 × 体 重 （kg）-0.1603 BMR查书158.6 例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。 BM= (0.00659×175+0.0126×70-0.1603) ×158.6×24 =1.875 ×158.6×24 =7137(kJ)（1706kcal） 第三章 能量 2.基础代谢消耗能量的计算方法 （1）用体表面积计算 （赵松山， 1984）：BM=体表面积×BMR×24 例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其 BM。 体表面积查图：1.92 该男生BM=1.92 ×158.6×24 =7308(kJ)（1747kcal） 第三章 能量 （2）直接计算（Harris和Benedict）：kcal 男：BM=66+13.7×体重（kg）+5.0×身高（cm）- 6.8×年龄（y） 女：BM=65.5+9.5×体重（kg）+1.8×身高（cm） -4.7×年龄（y） 再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ) 第三章 能量 2.基础代谢消耗能量的计算方法 BMR （2）年龄 （1）性别：男女 5%-10% （3）体形： 瘦高矮胖 第三章 能量 （4） 种族： Eskimo,IndianEuropean Asian 3.影响BMR的因素 其他因素：