2011年湖南美食菜谱大全（彩色版）.doc

2011年湖南美食菜谱大全 湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。 ?烹制时间20分钟 ?功效特色健康，清新，增强免疫力 ?制作原料茄子一个、肉馅半碗、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜末、盐、酱油、醋、鸡精等调味料。 1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。 2、锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。 3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。 4、将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。 5、将卷好的茄子卷放烤箱，180度火烤10分钟出炉，再撒点炒好的肉菜馅即可，其实还可以蘸自己喜欢的酱料，番茄酱等都可以。 秘制烤香菇 ?烹制时间20分钟 ?功效特色清清淡淡 味道鲜美 ?制作原料材料：香菇、洋葱、胡萝卜。 调料：糖、烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）。 1、香菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。 2、俺用上了买来的烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里，接着撒烧烤料，烤箱200度烤15分钟，还切了几片胡萝卜，一起烤了。 板栗竹笋红烧肉 ?烹制时间120分钟 ?功效特色肉质嫩口 味道鲜香 ?制作原料原料：五花肉500克、冰糖20克、栗子仁随意、八角2个、香叶1片、花椒10粒、桂皮1块、葱姜蒜各2片。 调料：老抽2汤勺、生抽2汤勺、盐2茶匙、料酒2汤勺。 1、五花肉洗净去毛，冷水浸泡5-10分钟。 2、切成约3x3cm左右大小的块。 3、凉水入锅，放入五花肉、葱、姜，加入料酒，大火烧开。 4、水开后，撇去浮沫，捞出五花肉控干水分备用。 5、煎锅点小火，放入五花肉，把肉煎出油来。煎完一面再翻面重复。 6、煎出油后，放入冰糖，继续小火融化。淋入1汤勺老抽和2汤勺生抽翻炒均匀。 7、加入开水，没过肉即可，加入料酒，大火烧开后转小火，转到砂锅中盖上盖子炖煮1个小时。 8、把干香料放在一个小茶包中，避免散落在锅里，投入锅中。 9、炖煮的时间，我们可以煎一下栗子仁，这样在炖煮的时候不容易碎，可以保持完整的。 10、1个小时后，放入肉锅中。 11、再加入一些竹笋同煮，放入盐调味。 12、继续炖煮半小时左右后，大火收汁即可。 剁椒粉丝蒸虾 ?烹制时间30分钟 ?功效特色鲜美 富有营养 ?制作原料原料：基围虾120克、粉丝40克、大白菜叶适量（我用的是娃娃菜）。 配料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱各适量； 1、将虾洗净，去头去虾线，去壳留尾，再用刀将其从背部剖开至三分之二处、然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟； 2、将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，再加入适量的剁辣椒、蚝油、生抽，拌匀待用；粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段； 3、将白菜叶洗净沥干铺在碗底，再铺上粉丝，放上腌制好的虾，放入少许高汤(如没有可用白开水代替)，最后再放入调制好的剁椒； 4、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗，盖严锅盖，大火蒸4分钟后取出； 5、最后将适量的油烧热，淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可。 椒香鸡关节 ?烹制时间30分钟 ?功效特色色泽鲜明 营养丰富 ?制作原料原料：鸡关节骨300克。 配菜：红黄彩椒各半个。 调料：花椒15克、姜2片、葱2段、黄酒50ML（20ML+30ML）、老抽20ML、白糖1大匙、盐3克、食用油适量。 1、红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用； 2、鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟； 3、盛出后控干水分备用； 4、锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒； 5、花椒炸出香味后捞出不用； 6、锅内下入葱姜和鸡关节翻炒； 7、沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香； 8、加入开水水量要没过鸡关节； 9、锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）； 10、加入老抽和盐； 11、加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟； 12、待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成。 黑椒排骨 ?烹制时间30分钟 ?功效特色口感丰厚 肉香味美 ?制作原料原料：肋排、葱、姜。 调料：黑椒汁、花雕酒、（盐、糖）。 事先准备： 1、排骨剁小。 2、葱打结；姜切片。 做法： 1、肋排加入冷水中，加入葱姜煮开。 2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净，沥干。 3、锅内热油，加入排骨煎炒至变色（多余的油可倒出）。 4、加入适量黑椒汁。 5、加入适量水，搅匀后焖煮至汤汁浓稠即可（可以