酱油品质卫生检测总结李长德.ppt

酱油品质检测总结 报告人：李长德 组员:杨秋逸 、李长德、 刘体娟 、吴 丹 报告主要内容 1、感官检测 2、理化指标 氨基酸态氮 食盐 可溶性无盐固形物 3、误差分析 一、感官检测 取2ml试样于具塞25ml比色管中,加水至刻度振摇观察色泽，澄清度,应无浑浊，无沉淀物. 取30ml试样于烧杯中，观察应无霉味，无霉花浮膜 用玻璃棒搅拌试样后，尝其味不得有酸、苦、涩等异味。 二、氨基酸态氮含量（甲醛值法) 实验原理：利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用NaOH标准溶液定后定量，以酸度计测定终点。 所需试剂：甲醛（36%）、NaOH标液（0.05mol/L） 所需仪器：酸度计、磁力搅拌器、10ml微量滴定管。 NaOH的标定 第一份 第二份 第三份 称取KHP的质量m/g 0.1523 0.1505 0.1503 消耗的NaOH的体积V/ml 19.08 18.60 18.58 计算公式 C=m/MV NaOH的浓度/mol/L 0.0390 0.0396 0.0396 平均浓度 0.0394 测定步骤 吸取试样5.0ml于100ml容量瓶中 加水至刻度，混匀后，吸取20.00ml于烧杯中 开启磁力搅拌器，用NaOH标液滴定至酸度计指示pH 8.2， 记录消耗的NaOH的体积V0 ，可计算总酸的含量 再加入10.00ml甲醛溶液 用NaOH标液继续滴定至pH 9.2，记录消耗的NaOH的体积V1 同时取80ml水做空白试验 滴定的相关数据 v0 v1 空白 氨基酸态氮 国标要求 一级 5.72 21.20 0.05 0.85 0.7 合格 二级 4.88 20.05 0.83 0.5 合格 三级 3.90 16.25 0.68 0.4 合格 计算公式： 1、食盐（以氯化钠计） 原理：通过银离子与氯离子生成白色沉淀从而测定氯化钠的含量 。 反应方程式：Ag+ + Cl- =AgCl ↓ 试剂：AgNO3标准溶液（0.1mol/L） 铬酸钾指示剂 仪器：10ml微量滴定管 2、硝酸银的标定 第一份 第二份 第三份 称取氯化钠的质量m/g 0.0882 0.0895 0.0856 消耗的体积v/ml 14.90 15.15 14.45 计算公式 C=m/MV 浓度mol/L 0.1012 0.1010 0.1013 平均浓度 0.1012 分析步骤 吸取2.0ml试样稀释液于锥形瓶中 加100ml水及1ml铬酸钾溶液（50g/L） 用AgNO3标液滴定至初显桔红色 同时量取100ml水做空白试验 取2.5ml酱油，稀释到100ml 试验数据 一级 二级 三级 第一份 第二份 第一份 第二份 第一份 第二份 消耗硝酸银的体积 1.48 1.49 1.60 1.58 1.40 1.40 空白 0.10 公式 含量 8.16 8.23 8.88 8.76 7.69 7.69 平均含量 8.20 8.82 7.69 3、可溶性无盐固形物 操作步骤 取10ml续滤液稀释至100ml，摇匀，再取其中5.00ml与干燥至恒重的称量瓶中，瓶盖打开，在105度的烘箱中干燥4h，盖好，在干燥箱内冷却，称重，再烘0.5 h，在干燥冷却后称重，直至两次重量相差1mg为止。 数据 一级 二级 三级 空称量瓶质量/g 21.5234 19.9736 22.7623 烘干后的质量/g 21.7028 20.1442 22.8572 恒重/g 21.7022 20.1435 22.8562 总固形物含量/g 0.1788 0.1699 0.0939 氯化钠含量/% 8.20 8.82 7.69 无盐固形物的含量/% 误差分析 1、没有见酱油过滤，引起的固形物的误差。 2、在标定时可能会有颜色的偏差。 3、因为没有微量滴定管引起的仪器误差大。 完