三、蒸馏酒 酒水与酒吧服务技术教学课件.pptVIP

第三节 蒸馏酒 学习目的：通过本节学习，使学生初步了解蒸馏酒的基本知识，掌握国外六大著名蒸馏酒：威士忌、白兰地、金酒、朗姆、伏特加、特奇拉以及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌，熟悉各种蒸馏酒的服务方法和饮用要求。 蒸馏酒概述 定义：蒸馏酒是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的，酒精含量较高的饮料。 一般指酒精含量在38度以上的烈性酒。 世界各国的蒸馏酒酒度。 美国37度以上、欧洲一般40度以下。 许多发达国家有规定：酒精含量超过43度的酒会加倍收税。因此一般40度的最常见。 中国的蒸馏酒最常见是52度。 蒸馏酒酒质比较稳定，一般不容易发生变化。可在常温状态下长期保存。因此在酒吧中可以散卖、调酒。（一份，两份）可以纯饮，也可以与冰块、无酒精饮料混合饮用，配制鸡尾酒等等 一、蒸馏酒的历史发展 （一）外国：西方一般认为最早掌握蒸馏酒技术的是埃及人，然后传到欧洲，爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。当时的凯尔特人使用陶制蒸馏器酿造出酒清含量较高的烈性，这也是威士忌酒的起源。希腊，俄罗斯，爱尔兰，再随着欧洲的殖民扩张传到北美（特其拉）、拉美（朗姆酒）和荷兰（金酒）。 （二）中国：我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。技术来源无从考究 二、蒸馏酒的生产工艺 蒸馏酒是经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生