中国酒的品尝与鉴评 中国酒文化基础 教学课件.pptVIP

第一节 中国酒的品尝 中国人喝酒，一般在饭前喝，先上冷盘，一边饮酒，一边吃菜，最后干杯。干杯后，有时再来米饭或点心，吃饭时和饭后一般不再饮酒 一、黄酒的饮法 黄酒可带糟食用，也可仅饮酒汁 传统饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温 还有一种方法是在常温下饮用。在香港和日本，流行加冰后饮用 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味 传统和时尚的黄酒饮法和配菜 1 手剥笋、茴香豆+温黄酒 2 清蒸大闸蟹+高年份的半干型原酒 3 新派蟹料理+冰黄酒 4 姜丝、话梅+黄酒 二、白酒的饮法 白酒一般是在室温下饮用，但稍稍加温后再饮，口味较为柔和，香气也浓郁，邪杂味消失 白酒饮用时对配菜一般没有什么特殊的要求，白酒的饮用在于人，在于酒，在于气氛，可众人共饮，也可独饮，菜多可饮，一碟小菜也能助兴 三、葡萄酒的饮法 葡萄酒的种类不同，其饮用方法也各不相同 （1）葡萄酒的饮用温度 （2）葡萄酒饮用的先后顺序 （3）葡萄酒的配菜种类 （1）葡萄酒的饮用温度 不同种类的葡萄酒有不同的适宜饮用温度，保持这个温度，味道最好 香槟酒：9-10℃ 干白葡萄酒：10-11℃ 桃红葡萄酒：12-14℃ 白甜葡萄酒：13-15℃ 干红葡萄酒：16-18℃ 浓甜葡萄酒：18℃ 如果是冰箱中存放的酒，取出时须先缓缓加温再饮用 （2）葡萄酒饮用的先后顺序 （3）葡萄酒的配菜种类 四、