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2009年12月份FSMS考试试题 （会因为时间紧张，很多题都是回忆的大概题意，描述不完整或不一致，仅供参考） 基础部分 一、单选 1 米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称（ ） A石膏B吊白块C烧碱D滑石粉 2下列描述错误的是（ ） A关键限值发生偏离，应采取纠正措施 B不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 C只要偏离关键限值，均按潜在不安全产品处理 D不符合操作性前提方案生产的产品，均按潜在不安全产品处理 3 水的总硬度指（ ） A碳酸盐总和 B钙离子和镁离子总和 C D 4 根据预包装通则，标签必须标示的内容应为（ ） A B食品名称 净含量 产品标准号 生产日期 C D 5 裸装食品或无法附加标识的裸装食品，（ ）附加标识 A应当 B可以 C必须 D可以不 二 判断 1 生物性食品安全危害常分为病毒、食源性致病微生物和原生动物三类。（ ） 2 -18℃冷冻能杀死寄生虫，但无法杀死其虫卵。（ ） 3 将所有微生物及孢子，完全杀灭的加热处理方法，称为消毒。（ ） 4 预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。（ ） 5 《水产品加工企业要求》中，水产品包括水产原料和水产干湿制品。（ ） 三 填空 1 果蔬中有一种酶能诱发酶促褐变，这种酶叫（ ） 2 水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分将呈冰晶析出，利用这一原理来提高提取液的浓度的浓缩方法称为（ ） 3 出口类屠宰加工企业车间地面排水坡度应不少于（ ） 四 简答 1 简述建立每个操作性前提方案的基本信息要求。 审核部分 1认证范围与审核范围的区别？ 2第一次审核与第二次审核的区别 3体系有效性从哪几方面实施评价？ 4 企业从国外引进成套加工设备，设备由中央控制器统一控制，询问操作人员如何修改操作系数时，操作人员解释控制器已经统一编制了程序，自己看不懂英文操作界面，只学会了开机和如何操作程序（？），但是设备是进口的，肯定没有问题。 5 肉制品企业，规定蒸煮工序为CCP，文件规定蒸煮温度应≥80℃，但现场记录有5天为78℃，人员解释差1、2度没有问题。 6 某企业“中老年高钙乳粉”其文件中预期用途描述为“一般大众”，公司解释该乳粉大众乳粉均可食用。 7 企业水产品原料库，文件规定＜-18℃，现场一温度计显示-13℃，一台计算机控制程序显示-19℃，库管解释温度计最近有波动，温度监控以计算机为准。问计算机有无进行确认，回答软件非常先进，刚装一个月。 8 饼干烘干工序，规定操作条件为75℃，8min，实际现场操作为70℃，12min，操作工解释降低温度延长时间效果是一样的，以前也这样采用过。 9 启动文件审核的时间为（ ） 更多资料，请访问CCAA考试论坛 或加古老师企业QQ：800017510（查找---企业---输入800017510） ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 认证之友网校简介 认证之友网校从2008年开始，专注于认证行业远程教育，至今培训学员2000余人次，公开课参加人次逾万，在认证行业具有一定的影响力。网校课程基于Webex远程会议系统，可方便PPT文档分享、语音、视频，学员课程体验好，课程视频实时录制，课后回放，与现场课程相比，具有较大的便利优势。 论坛： 博客： 认证之友网校主要课程 CCAA审核员笔试辅导课程，在每次考试前1个月开课，系统讲解考点。网校汇编的题库，覆盖率80%以上，加上老师全方位讲评，做到举一反三，历次考试全科通过率在70-80%左右。 外审员培训课程，与CCAA认可的培训机构合作，在全国各地举办外审员培训班，送网络在线考前辅导。 收费标准 体系 考前辅导 外审员培训 考辅资料 ISO9001/QMS 680元/人 1900元/人 290元/套/3本 ISO14001/EMS 680元/人 1600元/人 290元/套/3本 GB/T28001/OHSMS 680元/人 1900元/人 290元/套/3本 ISO22000/FSMS 1000元/人 2500元/人 ------ 以上价格：考辅和外审班均包含资料费；老学员执行优惠价，2人以上报名按老学员价格优惠。 每个季度开一期，可提前报名学习，具体安排关注CCAA考试论坛 联系电话：028业QQ：800017510 查找---企业---输入800017510 认证之友网校 论坛：