叶黄素纳米脂质体的制备工艺优化及其氧化稳定性-食品科学.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2017, Vol.38, No.18 259 叶黄素纳米脂质体的制备工艺优化及其 氧化稳定性 1,2 1,* 1 1 焦 岩 ，李大婧 ，刘春泉 ，肖亚冬 1 （.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014 ； 2.齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江 齐齐哈尔 161006 ） 摘  要：以叶黄素晶体为原料，采用乙醇注入法制备叶黄素纳米脂质体。在单因素试验基础上采用响应面试验， / 优化叶黄素纳米脂质体的制备工艺，得到了叶黄素纳米脂质体的最佳制备工艺条件为：叶黄素用量0.51 mg mL 、 卵磷脂与胆固醇（质量比4 ∶1 ）用量5.0 % 、pH 7.4 、温度62.9 ℃。此条件下叶黄素纳米脂质体包封率为 % （91.20 ±0.56 ） ，平均粒径为（226.8 ±10.62）nm ；透射电子显微镜分析显示，所制备的叶黄素纳米脂质体呈 球形纳米结构，叶黄素在纳米脂质体内部均匀分布；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl， DPPH ）自由基清除研究结果表明，叶黄素及其纳米脂质体的DPPH 自由基清除活性与其质量浓度呈正相关，叶黄 素纳米脂质体可有效提高叶黄素的热稳定性和抗氧化性能。 关键词：叶黄素；纳米脂质体；制备；响应面；氧化稳定性 Lutein Nanoliposomes: Optimization of Preparation Conditions and Oxidative Stability 1,2 1,* 1 1 JIAO Yan , LI Dajing , LIU Chunquan , XIAO Yadong (1. Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 2. College of Food and Biological Engineering, Qiqihar University, Qiqihar 161006, China) Abstract: This study aimed to optimize the preparation conditions of lutein nanoliposomes (LUT-NLP) by ethanol injection method using a combination of one-factor-at-a-time method and response surface methodology. The optimal preparation