中小餐馆经营法精华.doc

中小餐馆经营100法（精华） - 武永成的日志 - 网易博客网易 新闻 微博 邮箱 闪电邮 相册 有道 手机邮 印像派 梦幻人生 更多 博客 博客首页 博客话题 热点专题 博客油菜地 找朋友 博客圈子 博客风格 手机博客 短信写博 邮件写博 博客复制 搜索 搜博文 搜博客随便看看 关注此博客 支持LiveSpaces搬家注册 登录 宿州学院旅游酒店管理专业教育酒店人的空间 导航 首页 日志 相册 音乐 收藏 博友 关于我 日志 武永成 旅游酒店管理专业是一个快速发展和校级、院级重点建设的专业,本着“知识、能力、素质和情感”的“四位一体”的目标,旅游酒店管理本专科专业培养旅游酒店领域的中初级管理者（职业经理人后备军）和高级服务者（绅士与淑女）——我院管理学院旅游酒店管理专业。 “永远成功是不可能的事,但是做一行爱一行,干一行专一行,努力做一个合格的老师,和酒店管理专业同发展”。“不是圣人,但传常道,不是贤人,但解小惑,不是大师,但授小业,和我们的学生共成长”。 ——博客负责人：武永成 加博友 关注他 最新日志 未来你要挤在一线城市吗？（社会科学与管理工程学院举办我院与南京国贸国际酒店签署宿州学院迎来多家实习单位洽宿州学院派遣专业教师到实习宿州学院“广东奥威斯集团酒博主推荐 相关日志 随机阅读 移动互联网四波历史投资机遇企业“拥抱文化”过犹不及犹太裔血统出辣妹？看这些才貌双全的女星！王先庆：高铁效应、中部崛起与湖北经济起飞2010年9月9日 今天干了一天的活，放两个小笑话上来 让大家开开心小人“坦荡荡”，君子“长戚戚”首页推荐 围观诺贝尔奖毫无意义我看着爱戴长大老外不炒房，他们更爱现金母亲抢救夭折2小时的儿子开国元勋之女拿低保是讽刺国庆境外旅游暴露国人恶习更多 餐饮操作间设备方案 某西餐厅服务人员应知应会 中小餐馆经营100法（精华）餐饮服务与管理 2008-07-17 09:05:52 阅读654 评论0 字号：大中小 订阅 作者：highfood2007 提交日期：2007-9-21 11:06:00 | 分类: | 访问量：601 　　1．餐馆位置的选择 　　 　　　　开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和影响。有些经营者由于餐饮营销经验不足，单凭个人主观臆断，草率央定餐馆的选址，结果给企业的经营带来许多想象不到的麻烦，到头来不但客源难寻，甚至会造成严重的亏损。 　　　　开餐馆选址，要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好尤其随着现代化文明都市的不断发展，消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。这就要求餐馆选址最要紧的是店址周边环境要清洁卫生，无噪音无废气等污染，店面前应适当装点花坛、草地，绿化达标。 　　　　选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更好，或者是选在城市主要繁华商业街。因为这些地区是寸土寸金，不但人气旺而且街面条件也相对优越，地面平坦、干净，没有积水和杂物。由于位置突出而明显，很容易被顾客发现和找到。有这样条件的餐馆。用餐者的自行车和其他车辆有宽敞的地方停放，既方便又有专人管理，顾客用餐时心里踏实。 　　　　除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择：开餐馆能选在客源充足、回头客较多、人气较旺的“饮食一条街”，当然更胜一筹。因为这些地区是顾客认定的餐馆扎堆的地方，尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回民多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。再如东直门内簋街号称家常菜“麻小①一条街”。再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。 　　　　总而言之，对于初次经营餐馆，在选址上必须注意两点：一要提前实地考察调研，可向当地同行了解一些具体情况，掌握第一手资料后再斟酌决定，切勿仓促从事；二要事先找餐饮业专家共商大计，以求得有经验的业内人士指导和帮助，尽量做到选址与经营万无一失。 　　２.选址要考虑周边环境和就餐对象 　　　　开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象，这些都是十分重要的。只有考虑成熟了，才可以确定相关的装修档次、经营的内容、菜肴的价格、营业的时间等等。 　　 (1)商业区选址 　　　　在城市中选择