微细化莲子淀粉的流变特性研究.pdfVIP

※基础研究 食品科学 2009, Vol. 30, No. 09 89 微细化莲子淀粉的流变特性研究 张乾能，吴 斌，宗 力* (华中农业大学工程技术学院，湖北武汉 430070 ) 摘 要：本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象，研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流 变特性的影响。结果表明：莲子淀粉糊为假塑性流体，球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响；莲子淀 粉糊的表观黏度随着浓度的增加迅速增大，剪切速率越低，这种影响就越明显，但球磨时间达到96h后，浓度对 表观黏度变化影响不大；温度对莲子淀粉的流变特性影响显著，随着温度的增加，表观黏度迅速增大，但是经 过长时间球磨后的莲子淀粉糊的流变特性对温度的依赖性减小。 关键词：微细化莲子淀粉；球磨；流变特性 ZHANG Qian-neng，WU Bin，ZONG Li* Abstract： Key words：micronized lotus seed star