篇选精育教中高)1(件课》作制的醋果和酒果《：1题课一题专一修选版教人物生中高.pptVIP

1、实验材料、用具 * 公布分析发财 2、实验过程 1）对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒； 2）取苹果（或草莓）500g，用清水冲洗除去污物； 3）去子、切块、榨汁（或捣碎）； 4）将汁液装入合适容器中； 5）加入酵母； 6）加入蔗糖； 7）搅拌均匀后放入发酵瓶。 8）将发酵瓶置于适宜的温度（18－25℃）下发酵。 9）简易装置每天排气一次。（拧松瓶盖） 10）10天后，取样检验。（酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色） * 公布分析发财 11）取果酒的上清液，加入醋酸菌，然后移至30－35℃条件下发酵，适时充气。 * 公布分析发财 思考操作过程应注意的问题： （1）如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？为什么？ 应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 * 公布分析发财 思考讨论 （1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？ （2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ （6）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？ * 公布分析发财 1、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 三、课题成果评价 * 公布分析发财 2、如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 三、课题成果评价 * 公布分析发财 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 选修一生物技术实践 * 公布分析发财 课题1： 果酒和果醋的制作 * 公布分析发财 学习目标 1.说明果酒和果醋的制作原理； 2.设计果酒和果醋的发酵装置； 3.完成果酒和果醋的制作过程。 * 公布分析发财 （一）发酵: 一、基础知识 利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程. 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 氨基酸发酵等 * 公布分析发财 酵母菌分解、利用 葡萄糖； 先生成丙酮酸，丙酮酸在 厌氧 和 微酸性 条件下，转变成 酒精。 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 （二）果酒的制作原理 * 公布分析发财 发酵的适宜条件 1）适宜温度：20℃ 酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃ 2）喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等 3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境） 最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 * 公布分析发财 （三）果醋的制作原理 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH 若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH 酶 酶 酶 * 公布分析发财 分类： 新陈代谢类型： 适宜发酵温度： 异养需氧型 30－35℃ 原核生物 醋酸杆菌 * 公布分析发财 二、制作果酒和果醋的过程 挑选材料 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果 醋 果酒 9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。 5-6月：苹果、草莓等 （一）实验流程示意图: * 公布分析发财 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试 大吉大利 打击到吗试试